Ý Capezzoli di Venere (Sôcôla Truffles of Venus)

1. Đặt sô cô la đen vào phần trên cùng của nồi hơi đôi trên nước sôi và để sô cô la tan chảy. Tắt lửa và để sô cô la nguội.

2. Đặt hạt dẻ vào bát làm việc của bộ xử lý thực phẩm và xử lý cho đến khi hạt dẻ được xay nhuyễn trơn tru, khoảng 1 phút.

3. Đánh nhau với bơ và đường bằng một máy trộn điện cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn, khoảng 3 phút. Khuấy trong Chestnuts, Brandy và Vanilla Extract cho đến khi hỗn hợp mịn. Khuấy trong sô cô la, và chèn ép khoảng 1 muỗng canh mỗi truffle. Cuộn hỗn hợp thành các quả bóng có đường kính khoảng 1 inch. Nếu hỗn hợp quá mềm để giữ hình dạng của nó, hãy làm lạnh trong vài phút trong tủ lạnh.

4. Dự trữ khoảng 1 ounce sô cô la trắng để ủ, và khoảng 1 ounce để tô màu. Làm tan chảy 10 ounce sô cô la trắng còn lại trên nước sôi trong nồi hơi đôi cho đến khi sô cô la tan chảy và ấm nhưng không nóng (khoảng 105 độ F (40 độ C)). Hủy bỏ chảo chứa sô cô la tan chảy ra khỏi nồi hơi đôi và thêm khoảng 1 ounce sô cô la trắng xắt nhỏ. Khuấy sô cô la cho đến khi các miếng sô cô la không bị chảy, và nhiệt độ giảm xuống 80 đến 82 độ F (27 đến 28 độ C)).

5. Cẩn thận nhúng từng trung tâm trong sô cô la trắng tan chảy, và nhẹ nhàng đặt nấm cục lên một mảnh giấy da hoặc giấy sáp để nguội và cứng, khoảng 15 phút.

6. Làm tan chảy 1 ounce sô cô la trắng băm nhỏ trên nước sôi trong nồi hơi đôi cho đến khi sô cô la tan chảy và ấm nhưng không nóng. Khuấy trong một lượng rất nhỏ màu thực phẩm đỏ cho đến khi bạn có được một màu hồng mong muốn. Nhúng một ít sô cô la màu ra bằng một cái muỗng, chấm mỗi nấm cục với một chấm màu hồng và cho phép các chấm sô cô la hồng được đặt, khoảng 15 phút. Đặt nấm cục vào cốc kẹo để phục vụ.

Ghi chú của Cook

Nếu làm đầy quá mỏng, vì nó thường là đối với tôi, tôi làm "những quả bóng" và đặt chúng vào tủ đông để đặt. Trên thực tế, tôi thấy ganache rất chắc chắn và lạnh là lý tưởng để phủ sô cô la, mặc dù việc nhúng các trung tâm đông lạnh liên tục vào sô cô la nóng tính có thể yêu cầu bạn hâm nóng sô cô la một lần nữa hoặc thậm chí có thể hai lần nữa trong suốt quá trình.

Nếu trung tâm quá dày, mỏng, thì Teaspoon của Teaspoon, với Brandy.

Lưu ý của biên tập viên

Không sử dụng màu thực phẩm dựa trên nước hoặc dán có chứa nước để tô màu cho sô cô la trắng của bạn, hoặc nước sẽ khiến sô cô la tan chảy thành cứng và biến hạt. Mua màu thực phẩm bột tại một cửa hàng bánh đặc sản hoặc cửa hàng cung cấp trang trí bánh.