Risotto con Quaglie của Ý (Quail Risotto)

1. Nêm phần bên trong của chim cút với muối và hạt tiêu và chèn một lá cây xô thơm vào từng loại. Bọc từng lát với các lát pancetta, buộc chặt bằng tăm.

2. Làm tan chảy 1 muỗng canh bơ trong một cái chảo trên lửa vừa cao. Chim cút nâu, làm ẩm với rượu brandy, 1/2 kho thịt bò và 1/2 rượu, cho đến khi hầu hết rượu vang đã bay hơi, 5 đến 7 phút. Nêm muối và hạt tiêu, và chuyển hỗn hợp vào một món nướng.

3. Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi chim cút không còn màu hồng ở các trung tâm và nước ép rõ ràng, khoảng 12 phút, làm ẩm với nước ép khi cần thiết.

4. Lấy đĩa nướng ra khỏi lò và chuyển nước ép sang nồi; Thêm chim cút. Che và nấu trên lửa nhỏ, thường xuyên quay, trong 6 phút nữa.

5. Trong khi đó, làm nóng 1/2 muỗng bơ trong một cái chảo lớn, có đáy nặng trên lửa vừa cao. Thêm hành tây; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng ở các cạnh, khoảng 2 phút. Đổ gạo và khuấy cho đến khi phủ bơ và bắt đầu nướng, 2 đến 3 phút.

6. Giảm nhiệt đến trung bình và khuấy trong rượu còn lại. Hãy để rượu sôi cho đến khi nó bị bay hơi chủ yếu, sau đó khuấy trong 1/3 nước dùng còn lại; Tiếp tục khuấy cho đến khi gạo hấp thụ chất lỏng và biến thành kem. Lặp lại quá trình này hai lần nữa, khuấy risotto liên tục, 15 đến 20 phút.

7. Khuấy bơ còn lại và 1/2 loại phô mai parmigiano vào risotto.

8. Phục vụ mỗi cút trên một chiếc giường của risotto. Rưới risotto với nước ép chảo và rắc phô mai parmigiano còn lại trên mỗi con chim cút. Phục vụ nóng.

Ghi chú của Cook:

Đối với công thức này, bạn có thể thay thế risotto bằng gạo nâu và chim cút bằng bất kỳ con chim có kích thước nhỏ tương tự nào khác.

Bạn có thể sử dụng thịt xông khói thay vì pancetta.

Bạn có thể hòa tan 1 đến 2 khối thịt bò trung bình trong 1 cốc nước sôi thay vì sử dụng 1 cốc thịt bò.

Thực hiện theo các hướng dẫn gói riêng lẻ để nấu risotto, sử dụng một quy trình cơ bản.