Dưa chua vôi

1. Trộn 2 gallon nước và vôi với nhau trong một bát lớn; Thêm dưa chuột và ngâm, khuấy thường xuyên, trong 24 giờ. Để ráo nước và rửa sạch dưa chuột dưới nước lạnh.

2. Đổ đầy một bát lớn với nước đá và ngâm dưa chuột trong 3 giờ; làm khô hạn.

3. Đổ giấm lạnh vào một nồi lớn. Trộn đường, gia vị ngâm, muối, hạt cần tây, đinh hương và tô màu thực phẩm vào giấm cho đến khi hòa tan. Thêm dưa chuột; Hãy ngồi, 8 giờ đến qua đêm.

4. Mang hỗn hợp dưa chuột vào đun sôi; Lấy nồi ra khỏi nhiệt.

5. Khử trùng lọ và nắp trong nước sôi trong ít nhất 5 phút. Gói hỗn hợp dưa chuột vào lọ nóng, được khử trùng, lấp đầy trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao sạch hoặc thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ sau khi chúng được lấp đầy để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành của lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm. Đầu với nắp đậy và vít trên nhẫn.

6. Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và lọ thấp hơn vào nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ. Để lại một khoảng trống 2 inch giữa các lọ. Đổ nước sôi hơn nếu cần thiết để đưa mực nước xuống ít nhất 1 inch so với ngọn của lọ. Đun nước sôi, đậy nắp nồi và xử lý trong 15 phút.

7. Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và đặt lên bề mặt phủ bằng vải hoặc gỗ, cách nhau vài inch, cho đến khi mát. Nhấn trên cùng của mỗi nắp bằng một ngón tay, đảm bảo rằng con dấu bị chặt (nắp không di chuyển lên hoặc xuống). Lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.

Ghi chú của Cook:

Vôi ngâm còn được gọi là chanh.

Làm công thức hỗn hợp giấm 1 1/2 lần để bạn sẽ có rất nhiều.