Linguica (Xúc xích Bồ Đào Nha hun khói)

Rửa sạch sẽ và ngâm mình trong nước ấm trong 30 phút. Hủy bỏ và cắt thành những mảnh nhỏ.

Đổ dầu ô liu vào chảo nhỏ và tỏi xào trong 30 giây đến 1 phút. Đừng để nó nâu. Hủy bỏ từ chảo và đặt vào một bát lớn. Thêm chất béo, thịt lợn, rượu vang, ớt bột, sữa, giấm, muối, đường, khói lỏng, marjoram, hạt tiêu trắng, hạt tiêu đen và ớt đỏ và trộn cho đến khi mọi thứ được kết hợp tốt. Đậy nắp và làm lạnh trong 8 giờ, hoặc qua đêm.

Kiểm tra hương vị xúc xích bằng cách chiên một chút của nó trong chảo và nếm nó. Điều chỉnh gia vị nếu cần và đặt trở lại trong tủ lạnh, được bảo hiểm, trong 2 giờ nữa.

Chạy nước qua vỏ Hog và rửa sạch tốt nhất có thể. Ngâm trong nước ấm trong 30 phút.

Thiết lập gắn xúc xích đính kèm trên KitchenAid. Vắt nước từ một chiều dài của vỏ. Buộc một đầu trong một nút thắt, sau đó lăn vào xúc xích làm cho vừa vặn như bao cao su. Biến KitchenAid lên tốc độ trung bình. Cho ăn hỗn hợp xúc xích lạnh một chút vào phễu. Sử dụng một tay để tiếp tục chặt chẽ và một để cho hỗn hợp thịt. Xoay các liên kết khi bạn nhận được độ dài mong muốn. Lặp lại với vỏ lợn còn lại và hỗn hợp xúc xích.

Thêm một vài loại than nóng vào một người hút thuốc để có được nhiệt độ cơ bản, sau đó để nhiệt độ giảm xuống khoảng 140 độ F 60 độ C). Bạn cần một làn khói lạnh để hút xúc xích để nó không nấu và da không bị nâu.

Khi người hút thuốc có nhiệt độ phù hợp, thêm khối gỗ hickory. Nhiệt độ sẽ tăng đột biến trở lại, vì vậy hãy để nó nguội xuống 140 độ F (60 độ C).

Sử dụng tăm, treo xúc xích trong người hút thuốc càng xa nguồn nhiệt trực tiếp càng tốt. Duy trì nhiệt độ ở 140 độ F (60 độ C) càng tốt càng tốt. Thật khó khăn - đừng đổ mồ hôi nếu bạn bị gai. Chỉ cần mở cửa hút thuốc và để nhiệt thoát ra cho phù hợp.

Khói cho đến khi các liên kết có màu đỏ đậm và da bắt đầu cứng lại, khoảng 1 tiếng rưỡi.

Hủy bỏ từ người hút thuốc và để nghỉ ngơi trong 30 phút. Nấu như bất kỳ xúc xích nào khác trước đây, hoặc là pan-fry hoặc nướng, trước khi phục vụ.