Mứt Loganberry

1. Kiểm tra bảy lọ 8 ounce cho các vết nứt và vòng để rỉ sét, loại bỏ bất kỳ cái bị lỗi nào. Nhúng vào nước sôi cho đến khi mứt sẵn sàng. Rửa mới, nắp và vòng không sử dụng trong nước xà phòng ấm.

2. Crush mọng trong một cái bát. Đặt 1/2 quả mọng nghiền thành một cái rây hoặc cheesecloth để loại bỏ một số hạt nếu muốn. Chuyển tất cả các loại quả vào một chậu lớn.

3. Khuấy đường và thêm bơ để giảm bọt nếu muốn. Đun hỗn hợp để đun sôi đầy đủ ở nhiệt độ cao, khuấy liên tục. Khuấy trong pectin nhanh chóng. Quay trở lại đun sôi đầy đủ và đun sôi trong đúng 1 phút, khuấy liên tục. Hủy bỏ từ nhiệt và lướt qua bất kỳ bọt bằng thìa kim loại.

4. Mứt múc vào lọ nóng, được khử trùng, lấp đầy trong vòng 1/8 inch của đỉnh. Chạy một con dao sạch hoặc thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng. Đầu với nắp đậy và vòng vít trên chặt.

5. Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và sử dụng giá đỡ để thấp hơn các lọ cách nhau 2 inch vào nước sôi. Đổ nước sôi nhiều hơn để đậy lọ 1 đến 2 inch. Đun sôi, đậy nắp và xử lý trong 5 phút.

6. Lấy các lọ ra khỏi stockpot và để phần còn lại, cách nhau vài inch, trong 24 giờ. Nhấn tâm của mỗi nắp bằng một ngón tay để đảm bảo nắp không di chuyển lên hoặc xuống. Tháo các vòng để lưu trữ và lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ trong tối đa 1 năm.

Ghi chú của Cook:

Bạn cũng có thể làm nó với quả mâm xôi hoặc salmonberries.

Làm lạnh mở mứt trong tối đa 3 tuần.