Bánh buổi sáng

1. Hủy bỏ 1 1/2 cốc bơ khỏi tủ lạnh và để đứng trong 10 phút ở nhiệt độ phòng. Khuấy 1 1/2 chén bơ lạnh và 2 muỗng canh bột với nhau trong một cái bát có máy trộn điện với tốc độ chậm cho đến khi bột được kết hợp. Biến hỗn hợp bơ ra lá nhôm và hình thành một hình vuông 6 inch. Bọc bằng giấy nhôm và làm lạnh.

2. Hòa tan men và 3 muỗng đường trắng trong nước ấm trong một cái bát. Để đứng cho đến khi men mềm và bắt đầu tạo thành một bọt kem, khoảng 5 phút.

3. Khuấy 3 chén bột, sữa, 2 muỗng canh bơ tan chảy và hỗn hợp men với nhau trong một cái bát. Thêm 1 chén bột còn lại, 1/3 cốc cùng một lúc, khuấy để tạo thành một bột mềm. Biến bột ra một bề mặt bột nhẹ và nhào cho đến khi mịn, khoảng 5 phút. Đặt bột vào một cái bát, đậy bát bằng bọc nhựa và làm lạnh trong 1 giờ.

4. Hủy bỏ bột và hình vuông bột bơ từ tủ lạnh. Biến bột ra trên một bề mặt bột nhẹ và lăn vào một hình vuông 10x10 inch. Đặt Quảng trường Bơ Unwraps trên đường chéo ở trung tâm của Quảng trường Dough. Gấp các góc bột để chồng lên ở trung tâm của quảng trường bơ. Pinch cạnh các cạnh với nhau để niêm phong.

5. Cuộn gập bột thành một hình chữ nhật 8x18 inch. Gấp bột thành một phần ba từ đầu dài đến trung tâm, như thể gấp một chữ cái. Cuộn và lặp lại quá trình gấp ba lần gấp. Bọc bột trong bọc nhựa và làm lạnh trong 1 giờ. Lặp lại quá trình lăn, gấp và làm lạnh hai lần, và kết thúc bằng cách làm lạnh bột trong 4 giờ hoặc lên đến qua đêm.

6. Khuấy 1 chén đường nâu, 1 chén đường trắng và 3 muỗng canh với nhau trong một cái bát.

7. Chải 24 cốc muffin với bơ tan chảy và rắc từng cốc bằng quế xay, chuyển sang phủ các mặt của cốc muffin.

8. Cuộn bột vào một hình chữ nhật 10x36 inch. Chải với bơ tan chảy và rắc hỗn hợp đường quế, đặt 1/2 cốc. Bắt đầu từ đầu rộng, cuộn lên và nhúm cạnh để niêm phong. Cắt cuộn thành 24 mảnh. Đặt các mảnh trong chảo muffin đã chuẩn bị; Hãy tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ.

9. Làm nóng lò trước đến 375 độ F (190 độ C).

10. Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi một cây tăm được chèn vào giữa bánh bị sạch, khoảng 25 phút. Cuộn phần trên của mỗi búi tóc trong hỗn hợp quế 1/2 chén quế và đặt trên giá dây để nguội.

Ghi chú của Cook:

Bạn có thể sử dụng một máy trộn điện được đặt ở mức thấp với một phần đính kèm móc bột để nhào bột.

Cho phép bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 10 phút trước khi mỗi lần lăn và gấp để làm việc dễ dàng hơn. Nhưng, nếu bơ quá mềm và bắt đầu chảy ra trong quá trình lăn, hãy bọc bột và làm lạnh trong 30 phút trước khi lăn lại.