Bánh mì nông thôn không có chữ

1. Đặt bột bánh mì, đánh vần bột, và men vào một bát trộn lớn và khuấy bằng thìa gỗ. Đổ trong nước lạnh và trộn cho đến khi một loại bột dính rất ẩm ướt kết hợp với nhau, khoảng 3 phút. Thêm muối và trộn thêm 2 đến 3 phút nữa. Cạo xuống các cạnh của bát, phủ bằng giấy bạc và cho phép bột tăng ở nhiệt độ phòng trong 18 giờ.

2. Xử lý bột bong bóng bằng thìa bằng cách cạo xuống các cạnh của bát và gấp bột lên chính nó, xoay bát khi bạn đi xung quanh trong một chuyển động tròn, khoảng 12 lần hoặc lâu hơn.

3. Scrape bột ra trên một bề mặt bột nhiều. Rắc bề mặt bột hào phóng với bột. Sử dụng bàn tay bột để cuộn và gấp bột trên bàn thành hình tròn hoặc hình bầu dục với bề mặt mịn, 1 đến 2 phút, thêm bột mì nếu bột quá dính. Hình dạng ổ bánh không thực sự quan trọng, nhưng một bề mặt mịn là mục tiêu.

4. Chuyển sang một tấm nướng lót silpat và để tăng, không được khám phá, cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 2 giờ. Bột sẽ trải ra nhiều hơn là tăng lên; Điều này là bình thường.

5. Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C). Đặt một giá vào trung tâm của lò.

6. Sử dụng một con dao hoặc dao cạo rất sắc bén để cắt một vết chém nông xuống giữa bột, cẩn thận không xua tan bột quá nhiều; Các chém là tùy chọn. Xịt bề mặt ổ bánh rất nhẹ với nước để giúp dạng lớp vỏ.

7. Nướng trên giá trung tâm trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi có màu nâu và ổ đĩa âm thanh rỗng khi gõ, khoảng 30 phút. Để nguội trên giá dây trước khi cắt.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bột hoàn toàn thông thường có thể được sử dụng cho bột bánh mì trắng; Bột lúa mì nguyên chất có thể được sử dụng cho bột đánh vần mọc mầm.

Bạn có thể sử dụng muối biển mịn hoặc một loại muối khác không có chất phụ gia thay vì muối kosher.

Nếu bạn không có lớp lót silpat, bạn có thể hào phóng rắc chảo nướng bằng bột ngô.