Súp cua Baltimore cũ

1. Đun một nồi nước lớn muối nhẹ. Thêm cà rốt và nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Để ráo nước và đặt sang một bên.

2. Đặt xương giăm bông, lúa mạch, muối và hạt tiêu trong kho lớn với 4 cốc nước. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 30 đến 45 phút. Thêm bắp cải và cà chua và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa. Khuấy trong khoai tây và cà rốt; Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm và dễ dàng bị đâm bằng nĩa, 20 đến 30 phút. Khuấy trong 1 chén nước, ngô, đậu xanh, đậu lima và đậu Hà Lan; Đun nhỏ lửa trong 20 phút.

3. Trong khi món súp đang sôi, cua sạch bằng cách mở chúng và loại bỏ phổi và miệng. Hủy bỏ Tomalley màu nâu vàng (chất béo) và đặt sang một bên. Phá cua làm đôi và thêm vào súp cùng với gia vị hải sản. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy.

4. Trong khi đó, nấu thịt xông khói trong một cái chảo lớn, sâu trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng quay, cho đến khi có màu nâu đều, khoảng 10 phút. Để ráo nước trên một tấm khăn giấy; Dự trữ dầu mỡ trong chảo.

5. Nấu và khuấy Tomalley dành riêng trong mỡ thịt xông khói trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trở nên giống nước thịt. Khuấy nấu tomalley vào súp với 1 cốc nước còn lại. Tiếp tục sôi trong 45 phút, sau đó thêm cua một lần và nêm thêm muối, hạt tiêu và gia vị hải sản nếu cần thiết. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ 15 phút, thỉnh thoảng khuấy. Giảm nhiệt xuống thấp cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Lời khuyên

Có một số loại gia vị hải sản kiểu Maryland có sẵn. Các thương hiệu phổ biến nhất là Old Bay và Jo Spice.

Nếu súp quá đặc, thêm nước, 1 cốc cùng một lúc và khuấy trong khi sôi để làm mỏng súp. Nếu súp trở nên quá mỏng hoặc nước, khuấy trong một lon cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi dày lên với kết cấu mong muốn. Đó chỉ là vấn đề sở thích.