Hạt thịt đào

1. Đặt đào, cà chua, hành tây, ớt chuông, ớt anh đào, ớt jalapeno, tỏi, đường, giấm, khói lỏng, gia vị thảo mộc, hạt mù tạt, muối, hạt tiêu đen, hạt cần tây, gừng và quế trong một kho lưu trữ lớn. Đun sôi; Nấu và khuấy cho đến khi đào và rau bắt đầu màu nâu, thường xuyên cạo đáy nồi để tránh cháy, khoảng 1 giờ.

2. Giảm nhiệt và hỗn hợp đun nhỏ lửa cho đến khi làm mềm và giảm nhẹ, 30 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt.

3. Hỗn hợp hỗn hợp bằng cách sử dụng máy xay cầm tay cho đến khi pha trộn tốt. Đổ hỗn hợp, khoảng 1 cốc cùng một lúc, thông qua bộ lọc lưới mịn; Nhấn nước sốt còn lại trong bộ lọc bằng một muôi để loại bỏ các phần sợi của da cà chua. Nước sốt căng thẳng nên bóng và dày. Khuấy trong bột cà chua và trộn cho đến khi mịn.

4. Máy khử trùng lọ và nắp trong nước sôi trong ít nhất 5 phút. Đóng gói nước sốt nướng vào các lọ khử trùng nóng, lấp đầy các lọ trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao hoặc một cái thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ sau khi chúng được lấp đầy để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành của lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm. Đầu với nắp đậy và vít trên nhẫn.

5. Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và lọ thấp hơn vào nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ. Để lại một khoảng trống 2 inch giữa các lọ. Đổ nước sôi hơn nếu cần thiết để đưa mực nước xuống ít nhất 1 inch so với ngọn của lọ. Đun nước sôi, đậy nắp nồi và chế biến trong ít nhất 30 phút.

6. Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và đặt lên bề mặt phủ bằng vải hoặc gỗ, cách nhau vài inch, cho đến khi mát. Sau khi nguội, nhấn trên cùng của mỗi nắp bằng một ngón tay, đảm bảo rằng con dấu bị chặt (nắp không di chuyển lên hoặc xuống). Lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.

Ghi chú của Cook:

Không phải lúc nào cũng cần thiết để thêm bột cà chua vào nước sốt này. Nếu nước sốt đủ giảm, bước này là không cần thiết.