Pesto risotto với đậu cannellini, cà chua và trứng luộc

1. Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 3 phút. Thêm gạo và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nướng nhẹ, khoảng 1 phút. Từ từ đổ vào rượu vang trắng. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi rượu được hấp thụ.

2. Thêm 1/2 cốc nước dùng, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước dùng được hấp thụ. Làm việc theo lô, tiếp tục thêm 1/2 cốc nước dùng cùng một lúc, khuấy cho đến khi tất cả nước dùng được hấp thụ. Khi xong, gạo nên mềm và kem. (Bước 2 nên mất tổng cộng 20 đến 25 phút.)

3. Khuấy phô mai Parmesan, pesto, 1/4 cốc rau mùi tây và 1 muỗng canh giấm vào risotto. Giữ ấm.

4. Kết hợp đậu, cà chua và muối trong một cái chảo nhỏ. Nấu, phủ, trên lửa vừa, cho đến khi ấm qua, khoảng 5 phút.

5. Trong khi đó, trong một chảo 10 inch, mang 4 cốc nước và giấm còn lại đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (bong bóng nên bắt đầu phá vỡ bề mặt nước). Chia một quả trứng vào cốc sữa trứng. Giữ môi của cốc gần với nước và trượt trứng vào nước. Lặp lại với trứng còn lại. Đun nhỏ lửa, không che, 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi người da trắng được đặt hoàn toàn và lòng đỏ bắt đầu dày lên nhưng không cứng. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để loại bỏ khỏi chảo.

6. Phục vụ risotto đứng đầu với hỗn hợp cà chua, trứng luộc và rau mùi tây còn lại. Rắc hạt tiêu.

Mẹo của Cook:

Bạn sẽ biết risotto được làm đúng khi một thìa gạo giữ hình dạng của nó nhưng các loại gạo riêng lẻ di chuyển một chút.