Tacros (tacos croissant)

1. Kết hợp Masa Harina và nước sôi trong bát của máy trộn đứng. Trộn cho đến khi vụn và đặt sang một bên để làm mềm trong vài phút. Kết hợp bột bánh mì, gluten, đường, muối và men trong một bát nhỏ.

2. Đổ sữa vào bát với masa; Thêm hỗn hợp bột và mỡ lợn. Trộn trên tốc độ thấp với móc bột cho đến khi bột được kết hợp tốt và làm sạch các cạnh của bát, khoảng 2 phút. Cạo bột xuống và trộn thêm 5 phút để phát triển gluten; Bột sẽ rất cứng.

3. Chuyển bột vào một bát dầu nhẹ và phủ bằng bọc nhựa. Để tăng ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 tiếng rưỡi. Đặt bơ vào cùng một bát trộn và sử dụng phần đính kèm mái chèo ở tốc độ thấp để phá vỡ nó. Trộn chỉ cho đến khi mịn.

4. Cạo bơ lên ​​một miếng giấy da hoặc giấy sáp. Tạo thành một hình vuông 7 inch. Che với một miếng giấy da khác và làm mịn phần trên bằng một cái pin lăn. Hình thành lại các cạnh của hình vuông của bạn nếu cần thiết; Một chút quấy khóc bây giờ sẽ giúp bạn tiết kiệm một số rắc rối sau khi bạn tung ra bột. Đặt hình vuông bơ vào tủ lạnh để làm lạnh.

5. Chuyển bột lên bề mặt làm việc. Nhắc vào một hình vuông, chuyển vào một tấm nướng lót giấy da, phủ bằng bọc nhựa và làm lạnh trong 1 đến 24 giờ.

6. Hủy bỏ hình vuông bơ khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi bạn dự định lăn bột; Nó cần phải mát mẻ và dẻo dai.

7. Chuyển bột lên bề mặt làm việc. Cuộn nó vào một hình vuông lớn hơn một chút so với hình vuông bơ. Để lại một nền tảng vuông 7 inch ở trung tâm cho bơ, cuộn mỗi trong số 4 góc bột ra thành những vạt dài có thể quấn quanh bơ như một món quà.

8. Đặt hình vuông bơ ở trung tâm của bột, gấp các nắp và chèn ép lại với nhau để niêm phong. Cuộn bột ra vào một hình chữ nhật. Gấp trong một phần ba, giống như một lá thư kinh doanh. Bọc trong bọc nhựa và làm lạnh trong 30 phút.

9. Trả lại bột cho bề mặt làm việc; Bụi với bột mì nếu cần. Cuộn bột ra thành một hình chữ nhật dài hơn; Bạn sẽ thực hiện một lần 4 lần, còn được gọi là "nếp gấp cuốn sách". Gấp cạnh trái của bột vào trung tâm của hình chữ nhật; Gấp mặt bên phải để gặp nó. Sau đó gấp lại một nửa, giống như một ví. Trả lại bột cho chảo nướng lót giấy da, phủ bằng bọc nhựa và làm lạnh trong 30 phút.

10. Đặt bột lên bề mặt làm việc, lăn ra một hình chữ nhật một lần nữa và thực hiện lần lượt cuối cùng: 3 lần khác, giống như một lá thư kinh doanh. Đậy nắp và trở về tủ lạnh trong 30 phút; Bột cũng có thể được đông lạnh vào thời điểm này.

11. Cắt bột làm đôi và trả 1 miếng cho tủ lạnh để giữ mát. Cuộn bột ra độ dày 1/4 inch. Sử dụng một máy cắt để tạo vòng tròn 5 inch. Chuyển vòng tròn sang một tấm nướng lót giấy da và để tăng trong 1 giờ. Định hình mẩu vụn bột thành "cốc tacro" và đặt vào cốc thiếc muffin; Hãy trỗi dậy. Lặp lại cả hai bước với bột còn lại.

12. Làm nóng dầu trong một cái nồi sâu hoặc lớn đến 350 độ F (175 độ C). Nhẹ nhàng gấp một vòng tròn bột một nửa để tạo thành hình dạng vỏ taco; Giữ nó với kẹp, hạ nó vào dầu. Giữ nó đóng trong khoảng 10 giây. Chiên 2 vỏ tại một thời điểm cho đến khi vàng, quay một lần, tổng cộng khoảng 3 phút. Lặp lại với các vòng tròn bột còn lại, duy trì nhiệt dầu trong khoảng từ 350 đến 375 độ F (190 độ C). Để ráo nước tacro trên khăn giấy.

13. Làm nóng lò nướng đến 375 độ F (190 độ C).

14. Nướng cốc tacro trong hộp thiếc muffin cho đến khi vàng, 15 đến 18 phút. Đổ đầy cốc và vỏ với trám taco yêu thích của bạn.

Ghi chú của Cook:

Công thức này mang lại khoảng 10 vỏ tacro (vòng) và 12 cốc tacro (được làm bằng phế liệu) nướng trong hộp muffin. Tôi đã sử dụng 6 ounce của bữa ăn masa và 12 ounce bột mì. Nếu bạn muốn một chiếc bánh sừng bò có kết cấu nhẹ hơn, hãy giảm MASA xuống còn 2 ounce (1/2 cốc) và thay thế nó bằng bột bánh mì. Bỏ qua gluten lúa mì quan trọng là tốt. Tránh rẽ lại bột, vì nó sẽ kết hợp tất cả những lớp đẹp mà bạn đã làm việc rất chăm chỉ để tạo ra.

Sau khi nếp gấp cuối cùng, bạn có thể bọc bột trong bọc nhựa và giấy nhôm và đóng băng. Thaw, vẫn được bọc, trong tủ lạnh qua đêm. Tiến hành theo chỉ dẫn trong bước 11.

Bạn có thể sử dụng một lon 24 ounce trống hoặc nắp bình lớn làm máy cắt. Tuy nhiên, giống như bánh quy, cạnh của máy cắt càng sắc, bột càng cao và các lớp dễ bị bong tróc bạn sẽ nhận được.

Bạn cũng có thể nướng vỏ tacro, thay vì chiên chúng. Sử dụng lá nhôm nặng gấp để tạo ra một khuôn giằng sẽ giữ các vòng tròn bột lộn ngược trong khi chúng nướng. Đặt khuôn lá trên một tấm nướng. Nhẹ nhàng uốn cong các vòng tròn thành hình dạng vỏ taco, rủ chúng trên lá và để tăng ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Nướng cùng với những chiếc cốc.

Lưu ý của biên tập viên:

Chúng tôi đã xác định giá trị dinh dưỡng của dầu để chiên dựa trên giá trị duy trì 10% sau khi nấu. Số lượng sẽ thay đổi tùy thuộc vào thời gian nấu và nhiệt độ, mật độ thành phần và loại dầu cụ thể được sử dụng.