Texan Peach Salsa

1. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Đặt cà chua trong nước sôi và đun sôi trong 5 phút. Chuyển cà chua vào một nồi nước lạnh. Để ráo nước, bóc vỏ, lõi và cà chua làm mát.

2. Kết hợp cà chua với nước ép, jalapenos, ớt sáp, đào, hành tây, giấm, oregano, cilantro, thì là, đường và muối trong một chậu lớn. Đun sôi; Giảm nhiệt và để đun nhỏ lửa trong 20 phút, phá vỡ một số khối cà chua để tạo thêm nước trái cây bằng cách sử dụng máy xay ngâm giữa thời gian nấu.

3. Trong khi đó, kiểm tra 7 lọ kích thước pint cho các vết nứt và vòng để rỉ sét, loại bỏ bất kỳ loại lỗi nào. Nhúng vào nước sôi cho đến khi salsa sẵn sàng. Rửa mới, nắp và vòng không sử dụng trong nước xà phòng ấm.

4. Đóng gói salsa vào lọ nóng, được khử trùng, lấp đầy trong vòng 1/2 inch của đỉnh. Chạy một con dao sạch hoặc thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng. Đầu với nắp đậy và vòng vít trên chặt.

5. Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và lọ thấp hơn 2 inch vào nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ. Đổ nước sôi nhiều hơn để phủ bình ít nhất 1 inch. Đun sôi, bìa và xử lý trong 35 phút.

6. Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và để phần còn lại, cách nhau vài inch, trong 12 đến 24 giờ. Nhấn tâm của mỗi nắp bằng một ngón tay để đảm bảo nắp không di chuyển lên hoặc xuống. Tháo các vòng để lưu trữ và lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.

Ghi chú của Cook:

Bạn cần một quả cà chua thịt hơn cho công thức này, không phải là Dewdrops, Romas hoặc cà chua anh đào. Jalapenos màu xanh lá cây có thể được sử dụng nếu bạn không thể tìm thấy màu vàng (tôi thích biến thể màu với Jalapenos màu vàng). Tôi thích những quả đào bám vì chúng dễ dàng hơn để hố, nhưng tất cả các đào đều tuyệt vời.

Bạn nên nghe, ngay lập tức hoặc một chút muộn hơn, một pop từ các lọ. Điều đó có nghĩa là bình đã niêm phong đúng cách. Kiểm tra con dấu và khi bạn đẩy xuống đỉnh của nắp, bạn sẽ cảm thấy một nắp cứng mà không có âm thanh bật lên. Nếu bạn nghe thấy một âm thanh popping, bình không được niêm phong.

Bất kỳ salsa chưa được tiết lộ nên được làm lạnh và tiêu thụ trong một tuần. Phần còn lại của salsa nên được lưu trữ và làm lạnh khi mở.