Bánh sừng bò kiểu Pháp truyền thống

Rắc 2 muỗng bột lên bơ và trộn nó với tay trong một bát trộn hoặc trên bề mặt làm việc. Chuyển bơ đến một chiều dài của giấy giấy hoặc giấy da và vỗ vào một hình vuông 6 inch. Gấp lên lá để làm một gói và làm lạnh cho đến khi được làm lạnh, khoảng 2 giờ.

Kết hợp 2 chén bột với muối và đường trong một bát trộn. Hòa tan nấm men trong nước ấm (100 độ f/38 độ C) và đặt sang một bên cho đến khi nổi bọt, khoảng 10 phút. Trong khi đó, làm ấm sữa và kem nặng đến ấm. Thêm men, sữa và kem vào hỗn hợp bột và khuấy đều. Bột sẽ có tính nhất quán giống như bột.

Khuấy trong 2 chén bột còn lại 1/4 cốc cùng một lúc để tạo thành một loại bột mềm. Nó không còn dính. Biến bột lên bề mặt làm việc nhẹ và nhào cho đến khi mịn, khoảng 5 phút. Đặt bột vào một bát trộn và phủ bằng bọc nhựa. Làm lạnh trong 1 giờ.

Để bắt đầu quá trình lăn và gấp, cả bơ và bột phải ở nhiệt độ phòng mát mẻ. Đặt bột trên một bề mặt bột và cuộn nó vào một hình vuông 10 inch. Đặt khối bơ theo đường chéo trên bột vuông. Mang từng điểm bột đến trung tâm của Quảng trường Bơ; Các cạnh của bột nên chồng lên nhau. Ghim các cạnh với nhau để niêm phong.

Bắt đầu từ trung tâm của quảng trường và làm việc bên ngoài, sử dụng một chốt lăn để lăn bột ra thành một hình chữ nhật. Bơ phải đủ dẻo để cuộn trơn tru với bột; Nếu nó quá mềm và bắt đầu chảy ra các góc, hãy bọc bột bằng nhựa và làm lạnh trước khi tiến hành. Cuộn bột thành một hình chữ nhật dài, khoảng 8 x 18 inch. Gấp chiều dài của bột thành một phần ba, giống như một lá thư kinh doanh.

Nếu bột vẫn còn mát, bạn có thể tiếp tục với một nếp gấp khác. Nếu không, bọc nó trong nhựa và làm lạnh trong 45 phút đến 1 giờ. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để nó làm nóng trong khoảng 10 phút trước khi bạn bắt đầu lăn nó ra một lần nữa.

Định vị bột sao cho các đầu mở là vào lúc 12 và 6 giờ. Cuộn bột vào một hình chữ nhật, làm việc từ trung tâm của bột và ấn ra ngoài. Định vị lại bột khi cần thiết để phù hợp với không gian làm việc của bạn. Bạn nên có một hình chữ nhật dài cho "nếp gấp sách". Gấp cả hai đầu của bột vào giữa; Các kết thúc không cần phải chạm vào, nhưng nên gần gũi. Gấp bột đã gấp làm đôi; Nó sẽ trông giống như một cuốn sách dày. Bọc bột tốt bằng nhựa và làm lạnh trong 1 đến 2 giờ.

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để nó nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút. Cuộn bột thành một hình chữ nhật một lần nữa và gấp nó thành một phần ba, giống như một lá thư kinh doanh. Bọc nó trong nhựa và làm lạnh trong 4-6 giờ hoặc qua đêm.

Để định hình bánh sừng bò, cuộn bột thành hình chữ nhật 10 x 38 inch trên bề mặt làm việc nhẹ. Nó phải dày khoảng 1/4 inch. Sử dụng bánh xe pizza hoặc dao Paring sắc nhọn để cắt các cạnh của bột. Chia hình chữ nhật làm đôi để bạn có hai dải bột rộng 5 inch. Sử dụng một thước đo sạch để đánh dấu mỗi dải thành các hình tam giác rộng 5 inch tại các căn cứ của chúng. Cắt các hình tam giác và đặt chúng lên tấm nướng lót giấy da. Thư giãn trong 15 đến 20 phút, nếu cần thiết.

Bắt đầu từ đáy của tam giác, cuộn bột lên vào một khúc gỗ; Đầu của hình tam giác phải nằm dưới thân xe croissant để ngăn chặn nó làm sáng tỏ. Uốn cong ở các góc để tạo thành hình lưỡi liềm truyền thống. Lặp lại với số bột còn lại.

Sắp xếp những chiếc bánh sừng bò trên các tấm nướng lót giấy da và cho phép tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 đến 2 giờ.

Làm nóng trước một lò đến 425 độ F (220 độ C). Đánh trứng bằng muỗng canh nước để rửa trứng. Chải bánh sừng bò bằng nước rửa trứng và nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi có màu nâu đậm, 22 đến 25 phút. Làm mát trên giá trước khi phục vụ.