Khachapuri điều chỉnh

1. Đánh sữa với nhau, men và đường trong một bát lớn. Hãy để đứng, phủ một chiếc khăn bếp, cho đến khi hỗn hợp có bọt, khoảng 10 phút.

2. Rây bột vào hỗn hợp sữa. Thêm dầu và 3/4 muỗng cà phê muối; Khuấy bằng thìa cao su cho đến khi hỗn hợp được kết hợp tốt và một dạng bột xù xì. Chuyển sang bề mặt làm việc và định hình thành một quả bóng; Nhào cho đến khi mịn và mềm nhưng hơi dính, khoảng 5 phút.

3. Định hình bột thành một quả bóng và chải nhẹ với dầu; Chuyển vào một bát lớn và phủ một cách lỏng lẻo bằng bọc nhựa. Để tăng trong một ấm áp (70 đến 80 độ F (21 đến 26 độ C)) cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 tiếng rưỡi.

4. Khuấy cùng Mozzarella và Ricotta trong một bát nhỏ. Nêm với nhúm muối còn lại; khuấy để kết hợp.

5. Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cuộn từng cái thành một hình bầu dục 5x8 inch, dày khoảng 1/4 inch, trên bề mặt làm việc nhẹ. Trải khoảng 1/4 chén hỗn hợp phô mai lên mỗi hình bầu dục, để lại một đường viền 11/2 inch không được bảo vệ. Gấp các cạnh dài của mỗi hình bầu dục vào bên trong để gặp nhau ở trung tâm và chèn ép đường may với nhau để niêm phong trong hỗn hợp phô mai. Lật bột, vì vậy mặt đường may bị xuống. Sử dụng một con dao nhỏ, sắc nhọn để tạo ra một khe dài theo chiều dọc xuống trung tâm của lớp bột trên cùng, dừng lại trong vòng 1 inch của mỗi đầu. Sử dụng ngón tay của bạn để lăn từng cạnh dài ra khỏi khe và nhét nó dưới để tạo ra một đường viền cuộn, niêm phong trong một số hỗn hợp phô mai.

6. Chia đều và lây lan hỗn hợp phô mai còn lại (khoảng 1/4 cốc) trong các trung tâm của mỗi bánh mì, nhẹ vào bột. Sắp xếp bánh mì cách nhau 2 đến 3 inch trên 2 tấm nướng lót giấy da. Đậy nắp khăn bếp ở nơi ấm áp (70 đến 80F) cho đến khi hơi phồng, 25 đến 30 phút.

7. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

8. Nướng, xoay các tấm nướng giữa chừng, cho đến khi các cạnh có màu nâu vàng, 20 đến 25 phút. Sử dụng một cái muỗng để làm một cái giếng ở trung tâm của việc lấp đầy trong mỗi bánh mì. Đặt một lòng đỏ trứng vào mỗi giếng. Nướng cho đến khi lòng đỏ dày nhưng vẫn chảy, 30 đến 40 giây nữa.

9. Chuyển bánh mì vào một đĩa phục vụ. Trên cùng với 1/2 muỗng bơ. Khuấy lòng đỏ vào phô mai tan chảy. Phục vụ nóng.

Ghi chú của Cook:

Khi bạn nhét và lăn các cạnh bột để tạo ra các cạnh của mỗi chiếc thuyền, một số hỗn hợp phô mai được niêm phong bên trong biên giới.

Điền vào, sau đó lật! Trải chẻ lấp lên trên bột, véo nó lại để niêm phong, sau đó lật và cắt một khe sạch ở phía bên kia.

Sau khi nướng, khuấy trong lòng đỏ trứng trong khi làm đầy vẫn còn nóng. Nhiệt còn lại của phô mai nóng tiếp tục nấu trứng.