Puerto Rican Authentic Rico Sofrito

1. Đặt giá lò khoảng 6 inch từ nguồn nhiệt và làm nóng trước gà thịt của lò nướng. Dòng một tấm nướng với giấy nhôm.

2. Cắt ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ làm đôi từ trên xuống dưới; Loại bỏ thân cây, hạt, và xương sườn. Đặt ớt cắt xuống tấm nướng đã chuẩn bị. Chải nhẹ với 2 muỗng cà phê dầu ô liu.

3. Nướng dưới thịt gà thịt được làm nóng trước cho đến khi da trên ớt đã bị đen và phồng rộp, 5 đến 8 phút. Chuyển vào một túi nhựa có thể định hình lại. Niêm phong để cho ớt hấp khi chúng nguội, khoảng 15 phút. Hủy bỏ da dưới nước chảy và loại bỏ. Cắt thịt thành những miếng lớn.

4. Đặt các miếng tiêu, ớt chile ngọt, hành tây, hành lá, cà chua, tỏi, rau mùi, culantro, ô liu, oregano và nang trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Hỗn hợp, thêm 1/2 chén dầu ô liu và nước theo lô, cho đến khi hỗn hợp được xay nhuyễn nhưng một số khối vẫn còn.

5. Chia hỗn hợp hỗn hợp giữa bốn thùng chứa 16 ounce, lấp đầy mỗi 3/4 đường. Trên cùng với 2 đến 3 muỗng canh dầu ô liu để giúp bảo quản hỗn hợp. Đóng thùng chứa và làm lạnh.

Ghi chú của Cook:

Thay thế hành tây màu vàng với hành tây Tây Ban Nha nếu muốn. Thay thế ớt chuông xanh và đỏ cho một cubanelle (hạt tiêu rán Ý) và ớt đỏ nướng nếu muốn. Nếu làm như vậy, hãy bỏ qua các bước từ 1 đến 3. ớt chile ngọt (Ajicitos Dulces) có thể được thay thế bằng ớt ngọt nhỏ của Ý. Nếu bạn không thể tìm thấy Culantro, hãy sử dụng thêm 2 bó rau mùi. Nếu bạn không thể tìm thấy Caribbean Oregano Brujo, hãy sử dụng 2 muỗng canh oregano tươi hoặc 1 muỗng canh oregano khô thay thế. Cà chua mận có thể được thay thế bằng 2 muỗng cà phê cà chua. Giấm thay thế cho nước nếu ưa thích.

Sofrito cũng làm ướp tuyệt vời khi kết hợp theo tỷ lệ 2 trên 1 với axit (giấm, chanh, vôi hoặc nước cam đắng), dầu và 1 muỗng cà phê mỗi loại muối và hạt tiêu.

Hỗn hợp cũng có thể được đông lạnh trong các hình khối - chỉ cần nhớ làm nổi dầu ô liu trên đầu khối. Khi đóng băng, các khối tách biệt và lưu trữ chúng trong túi đông lạnh.