Gà nướng và xúc xích gumbo

1. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C).

2. Khuấy bột, dầu và bơ tan chảy với nhau để tạo thành một hỗn hợp. Chuyển Roux vào trung tâm của một chảo rang lớn và trải thành một hình chữ nhật thô dày khoảng 1/2 inch, để lại đủ phòng xung quanh bên ngoài để đặt gà và xúc xích.

3. Đặt đùi gà, mặt da và các miếng xúc xích xung quanh roux trong chảo. Mùa gà hào phóng với muối.

4. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 40 phút. Hủy bỏ từ lò nướng và phân tán hành tây, cần tây và ớt chuông đều trên thịt gà, xúc xích và roux. Một thời gian ngắn khuấy Roux ở trung tâm, sau đó trải ra nó ra. Tiếp tục nướng trong 20 phút.

5. Lấy ra khỏi lò. Chuyển gà và xúc xích vào một đĩa và dự trữ cho đến khi cần thiết. Khuấy rau và roux với nhau trong chảo, trải ra thành một lớp chẵn và nướng cho đến khi Roux có màu nâu như bạn muốn, khoảng 20 phút.

6. Trong khi đó, làm chất lỏng nấu ăn: trộn nước dùng gà, muối, hạt tiêu, húng tây, cayenne và lá nguyệt quế trong một bát lớn hoặc bình. Làm lạnh cho đến khi cần thiết.

7. Khi rau và roux được nướng xong, đổ chất lỏng nấu vào chảo và đánh cho đến khi kết hợp tốt. Khuấy trong cà chua và đậu bắp, sau đó thêm xúc xích và thịt gà, da lên. Tiếp tục nướng, khuấy nhẹ nhàng và thỉnh thoảng, cho đến khi chất lỏng dày và thịt gà rất mềm, hơn 30 đến 40 phút.

8. Hương vị và điều chỉnh gia vị như mong muốn. Trang trí với hành lá.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bất kỳ xúc xích thịt lợn hun khói nào cũng sẽ làm, chẳng hạn như Linguica hoặc Andouille. Linguica của tôi là garlicky, nhưng nếu bạn không, tỏi băm có thể được thêm vào chất lỏng nấu ăn nếu muốn.

Thêm tối đa 2 chén nước dùng gà sau vòng nướng cuối cùng cho một gumbo mỏng hơn.

Khi đùi gà được nấu chín, thịt có thể được loại bỏ khỏi xương và được thêm vào cho một dịch vụ không xương.