Với nguồn gốc ở Addis Ababa, Ethiopia, Bithia Fikru Anderson lớn lên bằng cách sử dụng thuốc dùng khăn tay mềm để lau Doro Wot, một con gà giàu xương phong phú, ngon miệng của gia vị ấm áp, gừng và tỏi. "Các dì của tôi biết làm thế nào để làm cho nó vừa phải," Bithia nói. "Đó là một mặt hàng chủ lực, không chỉ cho những dịp đặc biệt và ngày lễ mà còn vào những ngày xuống, luôn được phục vụ với một mặt của Ayib, phô mai Ethiopia tự làm của chúng tôi."
Thành phần
1 pound đùi gà, da bị loại bỏ
Nước trống gà 1 pound, da bị loại bỏ
cốc gừng tươi
2 muỗng tỏi băm nhỏ
4 muỗng canh niter kibbeh (bơ làm rõ gia vị), chia
1 chén hành tây đỏ cắt mỏng
1 (15 ounce) Nước sốt cà chua có thể
2 muỗng canh Berbere (hỗn hợp gia vị Ethiopia)
1 muỗng cà phê muối kosher tốt
1 muỗng cà phê paprika ngọt
Teaspoon Pepper
muỗng cà phê thảo quả mặt đất
Teaspoon Nutmeg Nutmeg
2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ
6 miếng Injera (bánh mì Ethiopia)
Hướng
Đoạn đùi gà và dùi trống ở một vài điểm bằng dao; Chà bằng gừng và tỏi để áo.
Đun nóng 2 muỗng niter kibbeh trong một cái chảo sâu, 12 inch hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa cao. Sắp xếp các miếng gà trong một lớp và sear cho đến khi nâu, khoảng 3 phút mỗi bên. Chuyển sang một tấm.
Thêm 2 muỗng canh Kibbeh còn lại vào chảo. Thêm hành tây; Khuấy khuấy trên lửa vừa cao cho đến khi mềm và màu nâu nhạt xung quanh các cạnh, 5 đến 8 phút. Đổ nước sốt cà chua và rắc vào berbere, muối, ớt bột, cayenne, thảo quả và nhục đậu khấu. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi một lớp dầu mỏng tách ra khỏi nước sốt, tạo thành một màng màu gia vị trên bề mặt của nó, khoảng 20 phút.
Trả lại gà và bất kỳ nước ép gộp vào chảo; Áo khoác với nước sốt. Thỉnh thoảng nấu ăn, phủ và biến các miếng, cho đến khi những phần dày nhất không còn màu hồng khi bị xuyên thủng và thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương, 35 đến 40 phút.
Rắc rau mùi và phục vụ với Injera.
Ghi chú của Cook:
Đùi gà và dùi trống rất dễ tìm thấy ở quầy thịt, nhưng thường thì chúng vẫn còn da. Yêu cầu người bán thịt loại bỏ nó cho bạn, hoặc chỉ đơn giản là lấy một miếng và sử dụng khăn giấy để có độ bám dễ dàng hơn, kéo da ra khỏi thịt.
Berbere là hỗn hợp gia vị thiết yếu ở Ethiopia. Các phiên bản cũng đa dạng như nhà bếp mà chúng đến, nhưng ớt cay cay và một loạt các loại gia vị thơm từ Ấn Độ và Indonesia là chìa khóa cho các lớp phức tạp của Berbere. Bạn có thể tìm thấy các hỗn hợp làm sẵn trong lối đi gia vị của các siêu thị lớn và bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào phục vụ những người yêu thích thực phẩm của người Ethiopia. Hoặc thử phiên bản DIY của Bithia: Kết hợp 2 muỗng paprika; 1 muỗng canh hạt tiêu cayenne; 1 muỗng cà phê rau mùi mặt đất; 1/2 muỗng cà phê mỗi gừng mặt đất, thảo quả và cây hồ đào; 1/4 muỗng cà phê mỗi hạt nhục đậu khấu và đá hạt; và 1/8 muỗng cà phê đinh hương mặt đất. Làm 1/4 cốc.
Niter Kibbeh là một loại bơ làm rõ gia vị cung cấp "Je ne Sais quoi" trong nhiều món ăn của người Ethiopia. Nếu bạn không có nó, bạn có thể thay thế dầu thực vật. Nhưng thật dễ dàng để thực hiện! Steep Whole Spices-Such As 1 Cinnamon Stick, 1/8 muỗng cà phê hạt Fenugalet, 3 đinh hương nguyên hạt và 5 hạt tiêu trong 1 cốc bơ làm rõ (ghee) khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Căng thẳng và loại bỏ các loại gia vị; Lưu trữ bơ ướp lạnh trong một thùng chứa kín.
Lưu ý của biên tập viên:
Đây là một phần của một tính năng đặc biệt trong vấn đề tạp chí tháng 2 đến tháng 2 năm 2024 của chúng tôi. Xem tạp chí để biết thêm công thức nấu ăn!
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 605 | Calo |
| 20g | Mập |
| 47g | Carbs |
| 61g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 6 | |
| Calo 605 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 20g | 26% |
| Chất béo bão hòa 8g | 40% |
| Cholesterol 234mg | 78% |
| Natri 1333mg | 58% |
| Tổng số carbohydrate 47g | 17% |
| Chế độ ăn kiêng 3G | 12% |
| Protein 61g | |
| Kali 974mg | 21% |
Bạn cũng có thể thích
Khi bạn tìm thấy một công thức Risotto cơ sở tuyệt vời, các khả năng là vô tận đối với các tiện ích bổ sung. Điều này bao gồm xúc xích Ý. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 35 phút Tổng thời...
Cay, gây nghiện, dễ làm - bạn không thể ngừng ăn những thứ này! Khoai tây đặt nó lên trên đầu! Cũng đáng giá thời gian. Ăn với salsa, phô mai, rau mùi, và kem chua. Tuyệt vời với đậu và gạo! Thời...
Tôi sử dụng nước ướp này trên dùi trống gà nướng. Tôi đã phục vụ nó cùng với bánh tortillas và guacamole tự làm, cũng như gạo Tây Ban Nha. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 30 phút Thời gian...
Bánh sandwich gà tây nóng này là một sự thay đổi nhanh chóng và dễ dàng đối với phô mai nướng. Được phục vụ tuyệt vời với xà lách trộn và súp. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng...
Gia đình tôi chủ yếu là người Đức-Ailen ăn cùng một bữa ăn cho năm mới hàng năm trong cuộc đời tôi. Nó bao gồm thịt lợn nướng, dưa cải bắp và kielbasa, và chúng tôi đã ăn nó với khoai tây nghiền...