Với nguồn gốc ở Addis Ababa, Ethiopia, Bithia Fikru Anderson lớn lên bằng cách sử dụng thuốc dùng khăn tay mềm để lau Doro Wot, một con gà giàu xương phong phú, ngon miệng của gia vị ấm áp, gừng và tỏi. "Các dì của tôi biết làm thế nào để làm cho nó vừa phải," Bithia nói. "Đó là một mặt hàng chủ lực, không chỉ cho những dịp đặc biệt và ngày lễ mà còn vào những ngày xuống, luôn được phục vụ với một mặt của Ayib, phô mai Ethiopia tự làm của chúng tôi."
Thành phần
1 pound đùi gà, da bị loại bỏ
Nước trống gà 1 pound, da bị loại bỏ
cốc gừng tươi
2 muỗng tỏi băm nhỏ
4 muỗng canh niter kibbeh (bơ làm rõ gia vị), chia
1 chén hành tây đỏ cắt mỏng
1 (15 ounce) Nước sốt cà chua có thể
2 muỗng canh Berbere (hỗn hợp gia vị Ethiopia)
1 muỗng cà phê muối kosher tốt
1 muỗng cà phê paprika ngọt
Teaspoon Pepper
muỗng cà phê thảo quả mặt đất
Teaspoon Nutmeg Nutmeg
2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ
6 miếng Injera (bánh mì Ethiopia)
Hướng
Đoạn đùi gà và dùi trống ở một vài điểm bằng dao; Chà bằng gừng và tỏi để áo.
Đun nóng 2 muỗng niter kibbeh trong một cái chảo sâu, 12 inch hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa cao. Sắp xếp các miếng gà trong một lớp và sear cho đến khi nâu, khoảng 3 phút mỗi bên. Chuyển sang một tấm.
Thêm 2 muỗng canh Kibbeh còn lại vào chảo. Thêm hành tây; Khuấy khuấy trên lửa vừa cao cho đến khi mềm và màu nâu nhạt xung quanh các cạnh, 5 đến 8 phút. Đổ nước sốt cà chua và rắc vào berbere, muối, ớt bột, cayenne, thảo quả và nhục đậu khấu. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi một lớp dầu mỏng tách ra khỏi nước sốt, tạo thành một màng màu gia vị trên bề mặt của nó, khoảng 20 phút.
Trả lại gà và bất kỳ nước ép gộp vào chảo; Áo khoác với nước sốt. Thỉnh thoảng nấu ăn, phủ và biến các miếng, cho đến khi những phần dày nhất không còn màu hồng khi bị xuyên thủng và thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương, 35 đến 40 phút.
Rắc rau mùi và phục vụ với Injera.
Ghi chú của Cook:
Đùi gà và dùi trống rất dễ tìm thấy ở quầy thịt, nhưng thường thì chúng vẫn còn da. Yêu cầu người bán thịt loại bỏ nó cho bạn, hoặc chỉ đơn giản là lấy một miếng và sử dụng khăn giấy để có độ bám dễ dàng hơn, kéo da ra khỏi thịt.
Berbere là hỗn hợp gia vị thiết yếu ở Ethiopia. Các phiên bản cũng đa dạng như nhà bếp mà chúng đến, nhưng ớt cay cay và một loạt các loại gia vị thơm từ Ấn Độ và Indonesia là chìa khóa cho các lớp phức tạp của Berbere. Bạn có thể tìm thấy các hỗn hợp làm sẵn trong lối đi gia vị của các siêu thị lớn và bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào phục vụ những người yêu thích thực phẩm của người Ethiopia. Hoặc thử phiên bản DIY của Bithia: Kết hợp 2 muỗng paprika; 1 muỗng canh hạt tiêu cayenne; 1 muỗng cà phê rau mùi mặt đất; 1/2 muỗng cà phê mỗi gừng mặt đất, thảo quả và cây hồ đào; 1/4 muỗng cà phê mỗi hạt nhục đậu khấu và đá hạt; và 1/8 muỗng cà phê đinh hương mặt đất. Làm 1/4 cốc.
Niter Kibbeh là một loại bơ làm rõ gia vị cung cấp "Je ne Sais quoi" trong nhiều món ăn của người Ethiopia. Nếu bạn không có nó, bạn có thể thay thế dầu thực vật. Nhưng thật dễ dàng để thực hiện! Steep Whole Spices-Such As 1 Cinnamon Stick, 1/8 muỗng cà phê hạt Fenugalet, 3 đinh hương nguyên hạt và 5 hạt tiêu trong 1 cốc bơ làm rõ (ghee) khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Căng thẳng và loại bỏ các loại gia vị; Lưu trữ bơ ướp lạnh trong một thùng chứa kín.
Lưu ý của biên tập viên:
Đây là một phần của một tính năng đặc biệt trong vấn đề tạp chí tháng 2 đến tháng 2 năm 2024 của chúng tôi. Xem tạp chí để biết thêm công thức nấu ăn!
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 605 | Calo |
| 20g | Mập |
| 47g | Carbs |
| 61g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 6 | |
| Calo 605 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 20g | 26% |
| Chất béo bão hòa 8g | 40% |
| Cholesterol 234mg | 78% |
| Natri 1333mg | 58% |
| Tổng số carbohydrate 47g | 17% |
| Chế độ ăn kiêng 3G | 12% |
| Protein 61g | |
| Kali 974mg | 21% |
Bạn cũng có thể thích
Một sự pha trộn của rau bina và bánh tortellini ba lá và trái tim atisô ướp. Một món ăn mùa hè hoàn hảo hoặc món ăn chính! Hãy thử công thức nước sốt salad Lite của tôi với món salad này! Thời gian...
Linguine này được phục vụ với một húng tây bơ và nước sốt ớt đỏ rang. Nó là ngon. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Tổng thời gian: 30 phút Phục vụ: số 8 Năng suất: 8 phần ăn Thành...
Súp đĩa chính thịnh soạn cho một ngày mùa đông lạnh. Mua đậu khô hỗn hợp với số lượng lớn - không phải là hỗn hợp súp đậu được đóng gói sẵn - và tiết kiệm rất nhiều tiền! Phục vụ với bánh mì Ý thái...
Món súp thịnh soạn, không có sữa này có cả ngọt và cắn! Nó có thể được phục vụ ngay lập tức hoặc lạnh qua đêm để tăng cường hương vị. Đầu với phô mai Colby hoặc Parmesan Grated Colby hoặc Parmesan...
Từ khô đến bàn trong khoảng 2 giờ. Những hạt pinto cơ bản này là tuyệt vời khi làm đậu làm cho thịt. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 55 phút Thời gian bổ sung: 1 giờ Tổng thời gian: 2 giờ...