Bông cải xanh om và porcini với polenta

1. Ngâm porcini trong 2 cốc nước sôi trong ít nhất 10 phút.

2. Đồng thời, làm nóng dầu ô liu trong lò Hà Lan trung bình trên lửa vừa. Thêm hẹ và từ từ xào cho đến khi mềm và nước ép đã được giải phóng, 3 đến 5 phút.

3. Lấy porcini ra khỏi nước và sử dụng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ bụi. Dự trữ nước ngâm.

4. Thêm porcini vào lò Hà Lan với bột nhão và chiết xuất men. Khuấy đều và giảm nhiệt để đun nhỏ lửa.

5. Thêm bông cải xanh; Đặt đầu Floret úp xuống và các mảnh gốc nép mình để chúng chạm vào đáy nồi. Lớp radicchio cắt đều trên đầu. Đổ rượu mà không làm phiền rau. Che và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo, trong 10 phút.

6. Trong khi đó, mang 2 cốc nước, nước dùng rau và muối để đun sôi. Rắc những nắm đấm của Polenta vào chất lỏng sôi trong khi khuấy liên tục để các cụm không hình thành. Tiếp tục khuấy trong Polenta cho đến khi hoàn toàn thêm. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi Polenta dày và nấu qua, khoảng 10 phút.

7. Lọc nước ngâm dành riêng, hai lần nếu cần thiết, để loại bỏ bất kỳ trầm tích nào.

8. Đổ 1/2 nước ngâm vào lò Hà Lan với bông cải xanh. Nhẹ nhàng lắc nồi và dùng muỗng gỗ để nới lỏng cẩn thận những bông hoa mà không phá vỡ chúng. Nhẹ nhàng gấp rau qua cho đến khi phủ sốt nấu ăn. Tiếp tục sôi, không che, thỉnh thoảng lắc nồi. Nấu cho đến khi bông cải xanh mềm nhưng vẫn vững chắc khi chạm và radicchio hoàn toàn bị héo. Nêm với muối và hạt tiêu.

9. Đổ Polenta lên một tấm ván Polenta có dầu nhẹ và trải đều lên bảng. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để nhẹ nhàng thìa rau trên Polenta.

10. Đổ còn lại nước vào lò Hà Lan và đun sôi. Tạo ra một bùn với nước còn lại và bột ngô; Đổ vào lò Hà Lan trong khi đánh liên tục. Nấu cho đến khi nước sốt đặc, 2 đến 3 phút. Đổ nước sốt lên bông cải xanh và polenta hoặc phục vụ bên cạnh.

Ghi chú của Cook:

Nếu bạn không có bảng Polenta, hãy sử dụng một tấm phục vụ gốm thông thường được chải nhẹ bằng dầu.