Very mọng nước, mềm và đùi gà hun khói. Skins của tôi chủ yếu là giòn trong người hút thuốc. Cường độ khói là nhẹ và hương vị Applewood xuất hiện độc đáo.
Thành phần
6 cốc nước
1 chén đường nâu sẫm
1 cốc muối kosher
2 muỗng canh hạt tiêu đen toàn bộ
4 tép lớn tỏi, nghiền
2 lá Vịnh lớn
4 (5 inch)
1 loại chanh trung bình, thái lát và hạt được loại bỏ
8 (8 ounce) đùi gà, da trên da
3 khối Applewood, để hút thuốc
2 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất
1 muỗng cà phê muối kosher
Hướng
Đánh bông với nước, đường nâu, 1 chén muối kosher, hạt tiêu đen, tép tỏi và lá nguyệt quế trong một cái chảo lớn cho đến khi đường và muối hòa tan. Biến nhiệt đến trung bình cao và đun sôi.
Cẩn thận đổ hỗn hợp nước muối vào một thùng chứa nhiệt lớn và khuấy trong các nhánh hương thảo và lát chanh. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn ướp lạnh, khoảng 2 giờ.
Thêm đùi gà vào nước muối lạnh. Đặt một đĩa nhỏ lên trên đùi gà để đảm bảo chúng bị chìm, sau đó phủ hộp chứa bằng nắp hoặc bọc nhựa. Làm lạnh đùi gà trong nước muối trong ít nhất 6 giờ, hoặc lên đến 24 giờ.
Mở lỗ thông hơi dưới cùng của một vỉ nướng hoàn toàn. Ánh sáng một ống khói than đầy than chứa đầy than bánh. Khi than bánh được phủ tro xám, đổ chúng lên phần dưới của vỉ nướng, và sau đó đẩy sang 1 bên của vỉ nướng. Đặt 3 đến 4 khối Applewood lên trên than nóng. Áo phễu hàng đầu với dầu; Đặt trên vỉ nướng. Che và chèn một nhiệt kế đọc tức thì vào lỗ thông hơi trong nắp; Duy trì nhiệt độ từ 225 đến 250 độ F (107 đến 120 độ C) trong 15 đến 20 phút.
Hủy bỏ đùi gà ra khỏi nước muối và vỗ khô bằng khăn giấy, loại bỏ càng nhiều độ ẩm trên bề mặt đùi càng tốt. Rắc đều với hạt tiêu đen và 1 muỗng cà phê còn lại.
Đặt đùi gà lên vỉ nướng được làm nóng trước, da lên, trên một bên không có than. Che và khói cho đến khi nhiệt kế được chèn vào phần dày nhất thanh ghi 165 độ F (74 độ C), khoảng 1 giờ 45 phút đến 2 giờ.
Chuyển đùi gà vào một đĩa lớn hoặc đĩa và để nghỉ trong 10 phút trước khi phục vụ.
Từ biên tập viên
Luôn luôn thực phẩm nước muối trong một hộp đựng thực phẩm, không phản ứng như thép không gỉ hoặc dự trữ tráng men, túi nước hoặc thùng nhựa cấp thực phẩm.
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng nước muối. Lượng nước muối thực tế sẽ khác nhau.
Ghi chú của Cook:
Đấm đùi gà trước khi hút thuốc giúp giữ cho kết cấu mềm và ngon ngọt. Bởi vì đây là nước muối ẩm ướt, trái ngược với nước muối khô, điều quan trọng là phải loại bỏ nhiều độ ẩm nhất có thể khỏi bề mặt đùi trước khi hút thuốc Đảm bảo thậm chí màu nâu giữa các đùi.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 493 | Calo |
| 24g | Mập |
| 30g | Carbs |
| 39g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 493 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 24g | 31% |
| Chất béo bão hòa 7g | 33% |
| Cholesterol 142mg | 47% |
| Natri 11769mg | 512% |
| Tổng số carbohydrate 30g | 11% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 4% |
| Tổng số đường 27g | |
| Protein 39g | |
| Vitamin C 11mg | 54% |
| Canxi 67mg | 5% |
| 3mg sắt | 16% |
| Kali 429mg | 9% |
Bạn cũng có thể thích
Công việc nấu ăn khó nhất mà tôi từng có là ở phòng Carnelian, nơi vào một đêm bận rộn, tôi đã chuẩn bị hơn 250 miếng bít tết và sườn. Thử thách lớn nhất là chiên khoai tây Pháp để đặt hàng. Được gọi...
Công thức này sử dụng bột cà ri kiểu Việt Nam được tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm châu Á (thường được gọi là 'cari'). Nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy sử dụng bột cà ri Madras. Tôi làm...
Đây là một công thức thú vị và ngon miệng, dễ làm. Tôm Fajita Mexico được phục vụ với một cơ sở Tostada giòn đáng ngạc nhiên! Thời gian là quan trọng với công thức này. Bạn muốn hỗn hợp fajita của...
Công thức dễ dàng và ngon miệng cho nĩa thịt lợn mềm. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 1 giờ 45 phút Tổng thời gian: 2 giờ Phục vụ: 4 Năng suất: 4 phần ăn Thành phần 2 muỗng canh dầu thực vật...
Đây là mac nướng cổ điển và phô mai thời thơ ấu của tôi. Bạn có thể thêm cà chua khô nắng nếu bạn muốn, hoặc đôi khi tôi thay thế tỏi băm cho muối và hạt tiêu để cho nó thêm zing! Nó có thể làm cho...