Brioche

1. Thu thập tất cả các thành phần.

   

2. Hòa tan men trong nước ấm trong một bát nhỏ. Để đứng cho đến khi kem, khoảng 10 phút.

   

3. Khuấy cùng bột, đường và muối trong một bát lớn. Làm một cái giếng ở trung tâm, sau đó thêm trứng và hỗn hợp men; Đánh bại tốt cho đến khi bột đến với nhau. .

   

   

4. Biến bột ra một bề mặt bột nhẹ và nhào cho đến khi mịn và dẻo dai, khoảng 8 phút.

   

5. Bột phẳng và phết nó với 1/3 bơ.

   

6. Bơ nhào thành bột.

   

   

7. Lặp lại bước này hai lần để kết hợp bơ còn lại, cho phép bột nghỉ ngơi trong vài phút giữa các lần bổ sung bơ, tổng cộng khoảng 20 phút.

   

8. Nhẹ nhàng bôi mỡ một bát lớn với dầu thực vật, đặt bột vào bát và chuyển sang áo khoác. Che bằng bọc nhựa và để tăng ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng, khoảng 1 giờ.

   

   

9. Đấm xuống bột, phủ bằng bọc nhựa và làm lạnh trong 6 giờ để qua đêm.

   

10. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C). Mỡ nhẹ hai chảo ổ 8x4 inch.

11. Rẽ bột ra trên một bề mặt có rắc nhẹ. Chia bột thành 2 miếng bằng nhau, tạo thành các ổ bánh và đặt vào chảo ổ bánh được chuẩn bị.

    

12. Che với bọc nhựa mỡ và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng, khoảng 1 giờ.

    

13. Làm rửa trứng: Đánh lòng lòng đỏ trứng và nước lạnh trong một bát nhỏ. Chải trên đỉnh của ổ bánh.

    

14. Nướng ổ bánh trong lò đã làm nóng trước cho đến khi ngọn có màu nâu vàng đậm, khoảng 25 phút. Làm mát trong chảo trong 10 phút trước khi chuyển sang giá đỡ dây để nguội hoàn toàn.

    

Lời khuyên

Bạn có thể sử dụng 1 ounce men tươi thay vì nấm men khô hoạt động, nếu bạn thích.

Đối với phô mai brioche, nhào trong 4 ounce Gruyere trong Bước 7.

Để làm brioches tte:

Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Mỡ Muffin Muffin hoặc khuôn brioche flut. Chia bột thành đúng số phần cho chảo của bạn. Lấy một phần và cắt 1/3 bột để bạn có hai miếng. Cuộn cả hai mảnh thành những quả bóng và đặt quả bóng lớn hơn vào hộp muffin hoặc khuôn. Nhấn hai ngón tay vào trung tâm của quả bóng để làm cho một cái giếng sâu ở trung tâm. Định hình miếng bột nhỏ thành một quả bóng và sau đó cuộn thành một hình bầu dục kéo dài. Nhấn nhẹ vào đầu hẹp của hình bầu dục vào giếng trong quả bóng lớn để chỉ có thể nhìn thấy phần trên của hình bầu dục. Lặp lại với bột còn lại. Che và để brioche tăng lên cho đến khi căn cứ đã vươn lên rìa chảo. Chải ngọn bằng nước rửa trứng. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi màu nâu vàng đậm, khoảng 10 phút.

Lưu ý của biên tập viên:

Để làm brioche trong một máy trộn đứng, kết hợp nước, men, bột mì, đường và trứng trong một bát trộn. Trộn trên tốc độ thấp với móc bột cho đến khi bột được phát triển đầy đủ, thỉnh thoảng lấy bột. Với máy trộn chạy, dần dần thêm bơ làm mềm, mỗi lần một muỗng, trộn đều sau mỗi lần bổ sung. Đặt bột vào một bát mỡ và tiến hành công thức.

Kiểm tra mẹo nhà bếp

Công thức này đã được thử nghiệm trong nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi vào tháng 4 năm 2024 và chúng tôi đã cập nhật nó để gọi cho hai chảo ổ 8x4 inch (thay vì 9x5 inch) và cũng thêm một mẹo để thêm 1 đến 3 muỗng nước ấm, nếu cần, vào Giúp bột đến với nhau.