Butternut bisque với toast hành tây kiểu Pháp

1. Làm tan chảy bơ trong một chậu lớn trên lửa vừa thấp. Thêm hành tây và 1/2 muỗng cà phê muối kosher. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây mềm nhưng không có màu nâu, khoảng 10 phút.

2. Tăng nhiệt lên trung bình cao. Khuấy trong bột cà chua. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu caramen và nâu, khoảng 2 phút. Thêm bí, nước dùng gà, muối kosher còn lại và hạt tiêu cayenne. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi bí đao rất mềm, 20 đến 25 phút. Giảm nhiệt xuống thấp.

3. Sử dụng máy xay ngâm, trộn hỗn hợp bí đao cho đến khi mịn. .

4. Súp muôi vào bát rộng. Phục vụ với bánh mì nướng hành tây Pháp và đầu với rau mùi tây.

Toppers hành tây Pháp:

1. Làm nóng lò nướng đến 425 độ F (220 độ C).

2. Đun nóng bơ và dầu ô liu trong một cái chảo rất lớn trên lửa vừa thấp cho đến khi bơ tan chảy, 1 đến 2 phút. Thêm hành tây ngọt, hẹ, muối và hạt tiêu. Nấu, được bao phủ, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây mềm, 12 đến 14 phút. Tăng nhiệt lên trung bình cao. Nấu, không che, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây có màu nâu vàng, 3 đến 4 phút.

3. Giảm nhiệt xuống trung bình. Khuấy trong sherry và nấu thêm 2 phút nữa. Thêm thịt bò natri thấp và các nhánh húng tây tươi. Đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm chất lỏng và hành tây rất mềm, khoảng 5 phút. Hủy bỏ húng tây và loại bỏ.

4. Trong khi đó, sắp xếp các lát bánh mì chua trên một tấm nướng lớn. Trải từng lát với 1 muỗng cà phê bơ mềm. Nướng, quay một lần nửa chừng, cho đến khi màu nâu nhạt, 8 đến 10 phút. Làm nóng trước gà thịt của lò nướng.

5. Các lát bánh mì hàng đầu với hỗn hợp hành tây caramel và phô mai gruyere vụn. BROIL cho đến khi phô mai tan chảy, khoảng 2 phút.

Ghi chú của Cook:

Sử dụng lát bánh mì 1 ounce cho toppers bánh mì nướng.