Phô mai Puffs (Gougeres)

1. Làm nóng lò trước đến 425 độ F (220 độ C).

2. Kết hợp bột với muối, hạt tiêu đen, húng tây, bột ớt và hạt tiêu cayenne trong một bát lớn.

3. Cho sữa và bơ vào một cái chảo lớn và đun sôi. Khi bơ tan chảy, chuyển nhiệt xuống thấp. Thêm bột mì dày dạn cùng một lúc. Khuấy mạnh mẽ bằng một cái muỗng gỗ cho đến khi bột tạo thành một quả bóng. Hủy bỏ từ nhiệt.

4. Tách màu trắng và lòng đỏ ra khỏi một quả trứng, đặt lòng đỏ để tráng men.

5. Đặt bột vào một bát trộn lớn. Đánh bại ở tốc độ trung bình trong một phút. Sau đó đánh vào một quả trứng và thêm lòng trắng trứng. Đánh cho đến khi hoàn toàn hấp thụ vào bột. Sau đó thêm 4 quả trứng còn lại, mỗi lần một lần, chờ đợi mỗi lần cho đến khi trứng trước được hấp thụ hoàn toàn. Sau khi tất cả 5 quả trứng (cộng với một lòng trắng trứng) đã được kết hợp, bột phải mịn và satiny.

6. Thêm pho mát Parmesan và Gruyere, và Pepperoni nếu bạn đang sử dụng nó. Kết hợp kỹ lưỡng vào bột.

7. Sử dụng một túi bánh ngọt để ống bột lên 2 tấm nướng không có dầu. Bạn cũng có thể thả bột từ một muỗng cà phê. Đối với những con phồng nhỏ, gò phải có đường kính khoảng 1/2 inch. Từ các món khai vị nhỏ, gò phải có đường kính 1 inch. Đối với phồng đủ lớn để làm đầy, gò phải có đường kính 1 1/2 inch. Giữ kích thước của đồng phục puffs để chúng nướng đúng cách. Không gian phồng cách nhau khoảng 1 inch.

8. Đánh bại lòng đỏ trứng còn lại với 2 muỗng sữa để làm men. Nhẹ nhàng chải phần ngọn của những chiếc bánh với men trước khi nướng. Rắc ngọn với pho mát Parmesan của bạn.

9. Nướng trong lò nóng trước trong 10 phút (5 phút cho những con phồng nhỏ). Giảm nhiệt xuống 300 độ F (150 độ C). Nướng thêm 10 phút cho những con phồng nhỏ; Dài dài hơn 15 đến 20 phút cho những chiếc phồng trung bình hoặc lớn, hoặc cho đến khi phồng có màu nâu vàng. Kiểm tra bằng cách loại bỏ một phồng ra khỏi lò và phá vỡ nó. Bên trong nên được nướng qua. Nếu nó vẫn còn mờ hoặc ướt, nướng thêm 5 phút nữa.

10. Lấy chảo ra khỏi lò và để lại những con phồng trên chảo cho đến khi đủ mát để phục vụ.

Thay thế

Các loại pho mát khác nhau cho phép bạn điều chỉnh hương vị của bánh phồng để kết hợp với bữa ăn của bạn. Sử dụng một loại phô mai quyết đoán để có được một hương vị đầy đủ, và nghiền hoặc vỡ nó để nó trộn dễ dàng vào bột. Thay cho pho mát Gruyere, bạn có thể sử dụng Thụy Sĩ, Cheddar sắc nét, Gouda, Pepperjack, hoặc thậm chí là Phô mai xanh hoặc Cheese Feta.

Thay vì đứng đầu các bánh phồng với parmesan nghiền, bạn có thể sử dụng mè hoặc hạt anh túc, hoặc 1 muỗng muối thô.

Làm trước

Bạn có thể làm lạnh bột (được phủ) sau bước 6. Đưa bột đến nhiệt độ phòng, sau đó tiến hành từ bước 7.