Tôi ngưỡng mộ một hollandaise tốt và không thể tồn tại mà không có mayonnaise, nhưng nếu tôi phải chọn một 'aise yêu thích mọi thời đại, thì đó có thể chỉ là Bearnaise. Hollandaise tarragon này, halllandaise được sử dụng là hoàn toàn hoàn hảo với bất kỳ và tất cả các món bít tết hoặc nướng, đặc biệt là những món nạc.
Thành phần
Sự giảm bớt:
1 chén lá tarragon tươi, xắt nhỏ
cốc hẹ thái lát mỏng
1 muỗng cà phê nguyên hạt đen
Cup rượu vang trắng
Cup rượu vang trắng
cốc nước
Bơ hỗn hợp:
Cup băm nhỏ tarragon
1 muỗng cà phê nước rút nước
1 muỗng bơ lạnh
Bearnaise:
2 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh Tarragon-Vinegar giảm
8 muỗng bơ lạnh
1 muỗng canh bơ caper-tarragon bơ
muối và cayenne hạt tiêu để nếm thử
1 Pinch Pepper đen mới xay
Hướng
Đặt 1 chén tarragon, hẹ và hạt tiêu vào nồi. Đổ giấm rượu vang trắng, rượu vang trắng và nước. Đặt trên lửa vừa cao và đun nhỏ lửa; Khuấy. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp để duy trì đun nhỏ lửa nhẹ nhàng và giảm chất lỏng xuống còn khoảng 3 muỗng canh, 20 đến 30 phút. Hủy bỏ từ nhiệt. Lọc vào một cái bát thông qua một bộ lọc lưới mịn, nhấn hỗn hợp tarragon để chiết xuất càng nhiều chất lỏng càng tốt.
Đối với bơ hợp chất: Đặt 1/4 chén tarragon xắt nhỏ và chim ưng vào vữa. Nghiền với chày trong khoảng 1 phút. Thêm 1 muỗng bơ lạnh. Mash và đập với chày cho đến khi các thành phần được kết hợp kỹ lưỡng trong một khối rắn. Chuyển sang một miếng bọc nhựa; Bọc và thư giãn.
-
Đối với nước sốt Bearnaise: Đặt lòng đỏ trứng vào bát trộn bằng thép không gỉ (chống lửa); Thêm 3 muỗng canh tarragon/hẹ giảm; Đánh nhau với nhau. Thêm khối bơ lạnh. Đặt bát lên trên những cái đánh trứng thấp đến trung bình liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại, khi bạn giữ bát bằng khăn bếp. Sau khi bơ tan chảy tiếp tục đánh trứng; Hỗn hợp sẽ chuyển màu vàng nhạt hơn sau 8 đến 10 phút. Khi hỗn hợp đẹp và dày, giảm nhiệt xuống thấp và khuấy bơ hợp chất vỡ thành các khối. Tiếp tục đánh trứng. Hủy bỏ từ nhiệt. Nêm muối, hạt tiêu cayenne và hạt tiêu đen.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Một loại nước sốt làm từ 75% bơ có một số lợi thế, và nâng thịt nạc chỉ là một trong số đó. Điều này cũng tuyệt vời trên khoai tây, rau, cũng như bất kỳ hải sản nào tôi có thể tưởng tượng. Và như tôi đã đề cập trong video, điều này có thể được sử dụng để tạo ra những quả trứng đáng nhớ Benedict.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 152 | Calo |
| 14g | Mập |
| 3g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 152 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 14g | 18% |
| Chất béo bão hòa 9g | 43% |
| Cholesterol 86mg | 29% |
| Natri 38mg | 2% |
| Tổng số carbohydrate 3G | 1% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 1% |
| Tổng số đường 1g | |
| Protein 1g | |
| Vitamin C 1mg | 7% |
| Canxi 30mg | 2% |
| Sắt 1mg | 3% |
| Kali 91mg | 2% |
Bạn cũng có thể thích
Đây là một loại sương mù khó tính, nhưng rất tốt. Một khi bạn thành thạo loại bơ này, bạn sẽ không bao giờ quay trở lại loại kem loại đường ngọt quá ngọt. Đó là ánh sáng và mịn màng và chỉ là sự ngọt...
Gà cổ phiếu gần như sử dụng gần như vô tận, từ các cơ sở súp, tất nhiên, và gravies đến hương vị phong phú nhưng ít chất béo cho rau. Các cổ phiếu đóng băng sẽ trong các túi tủ đông loại khóa kéo...
Một gia đình yêu thích trong nhiều năm. Đôi mắt sáng lên khi họ phát hiện ra tôi đã làm chúng. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Tổng thời gian: 35 phút Phục vụ: 24 Năng suất: 24 bánh...
Piccalilli được làm bằng vỏ dưa hấu trắng. Được phục vụ tuyệt vời với cá hồi hoặc cá ngừ, hoặc phục vụ món này với phô mai và bánh quy kem! Piccalilli cũng có thể bị đóng băng thay vì đóng hộp, nếu...
Đây là một công thức đơn giản về cách pan chiên bít tết khối. Bạn sẽ muốn phục vụ nó với nước sốt hoặc nước sốt bạn chọn. Ghép nó với khoai tây nghiền và bạn sẽ có một cây gậy vào bữa ăn nấu chín...