Đầu bếp Johns Bigos (Thợ săn Ba Lan Stew)

1. Đặt nấm trong nước ấm để ngâm và làm mềm, 10 hoặc 15 phút. Để ráo nước và chặt.

2. Làm nóng bơ trong nồi nặng hoặc lò nướng Hà Lan; Thêm dưa cải bắp và bắp cải thái lát. Nấu trên trung bình thấp, thỉnh thoảng khuấy. Nâu thịt và thêm nó vào nồi trong khi dưa cải bắp đang nấu cho mỗi hướng bên dưới.

3. Skillet nhiệt trên nhiệt độ trung bình cao; Thêm thịt xông khói và nấu cho đến khi nâu nhưng không giòn. Chuyển thịt xông khói vào nồi với bắp cải, để lại mỡ thịt xông khói trong chảo.

4. Thịt lợn màu nâu trong mỡ thịt xông khói trên lửa vừa cao. Rắc muối. Nấu và khuấy cho đến khi nâu ở tất cả các mặt, 4 đến 5 phút. Chuyển thịt lợn vào nồi. Thêm miếng thịt bò vào chảo; Rắc muối. Nấu và khuấy cho đến khi nâu, khoảng 4 hoặc 5 phút. Thêm lát xúc xích vào chảo và nấu và khuấy cho đến khi nâu. Chuyển lát vào nồi.

5. Giảm nhiệt dưới chảo đến trung bình. Thêm hành tây xắt nhỏ và một rắc muối; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây biến thành mờ và bắt đầu có một số màu. Khuấy trong nấm xắt nhỏ và cắt lát thái hạt lựu. Nấu và khuấy khoảng 2 phút. Đổ rượu vang đỏ khô; Nâng nhiệt lên trung bình cao. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu được giảm xuống nơi vẫn còn rất ít chất lỏng. Chuyển hỗn hợp hành tây sang nồi với bắp cải và thịt. Thêm ớt bột, hạt caraway, húng tây, hạt, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Khuấy để phân phối đều tất cả các thành phần.

6. Che chặt; Đun nhỏ lửa trên lửa vừa thấp cho đến khi thịt mềm, 1 đến 1 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy. Hủy bỏ từ nhiệt. Để hầm để làm mát một chút; Làm lạnh qua đêm để để hương vị hòa quyện.

7. Đặt nồi trên nhiệt độ thấp đến trung bình thấp và thêm một giọt nước. Đun hầm để đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy và nấu cho đến khi nóng, 10 đến 15 phút.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bạn có thể phục vụ điều này ngay sau khi bạn nấu nó, nhưng tôi thấy nó được hâm nóng lại tốt hơn nhiều vào ngày hôm sau sau tất cả các hương vị pha trộn.