Đầu bếp Johns Cincinnati theo phong cách

1. Kết hợp thịt bò và bột cà chua trong một nồi lớn. Rửa sạch bột cà chua với một vài muỗng nước và thêm vào nồi với tỏi, hành tây, bột ớt, thì là, quế, cayenne, allspice, đinh hương, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đường và muối. Thêm giấm táo, Worrouershire và nước lạnh. Nghiền và khuấy với một máy nghiền khoai tây hoặc một loại rượu lớn để chia thịt thành những miếng mịn.

2. Đặt nồi trên nhiệt độ trung bình cao; Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu cho đến khi hương vị kết hợp với nhau và ớt đạt đến độ dày mong muốn của bạn, 1 đến 1 tiếng rưỡi.

3. Trong khi đó, mang một nồi nước lớn muối nhẹ. Nấu mì spaghetti trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi rất mềm, khoảng 12 phút. Làm khô hạn.

4. Hương vị ớt và điều chỉnh gia vị. Hủy bỏ và loại bỏ lá nguyệt quế. Múc spaghetti vào bát phục vụ. Đầu với hành tây và phô mai cheddar. Cắt và múc mì lên bằng một cái nĩa giống như bạn đang ăn thịt hầm.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Nếu bạn có một sự lựa chọn, thì thịt bò xay càng tốt thì càng tốt.

Bạn có thể sử dụng 2 muỗng cà phê muối mịn thay vì muối kosher và giấm trắng thay vì rượu táo nếu bạn thích. Tất cả các loại gia vị có thể và nên được điều chỉnh để nếm thử.

Tôi nghĩ rằng nó hơi quá khô và tôi đã giảm nó quá nhiều, vì vậy tôi đã thêm một chút nước, bột cà chua và một nhúm muối khác, đưa nó trở lại nhiệt độ và phục vụ nó giống như trước. Đó là trải nghiệm khá giống nhau, với nhiều nước ép ở đáy bát. Nhưng video tôi đã xem về những thứ thực sự trông giống với phiên bản thứ hai, Saucier.