Đầu bếp Johns Croissants

1. Đặt nước ấm vào bát của máy trộn đứng. Rắc men. Để men hòa tan trong 10 phút. Thêm đường và bột mì. Rắc muối; Thêm 6 muỗng bơ. Gắn bát vào máy trộn đứng. Trộn bột với móc bột chỉ cho đến khi bơ được nhào hoàn toàn và bột tạo thành một quả bóng và kéo đi sạch sẽ từ hai bên bát, 3 hoặc 4 phút.

2. Chuyển bột sang bề mặt làm việc và tạo thành một quả bóng bán trơn. Đặt bột trở lại trong bát trộn; che phủ. Hãy tăng lên một điểm ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 2 giờ.

3. Chuyển bột sang bề mặt làm việc nhẹ. Đẩy và nhấn bột để xì hơi nó, và tạo thành một hình chữ nhật. Gấp thành một phần ba bằng cách nâng một đầu trên thứ ba giữa và gấp lại phía bên kia lên giữa. Bọc trong bọc nhựa. Đặt trên một tấm nướng có viền được lót bằng một tấm thảm silicon. Làm lạnh cho đến khi được làm lạnh qua, khoảng 1 giờ.

4. Cắt 2 que bơ trong một nửa theo chiều dọc và đặt cách nhau một chút trên một chiều dài giấy da đủ dài để gấp bơ. Gấp giấy da trên bơ. Nhấn bơ xuống. Cuộn ra với một chốt lăn vào một hình vuông khoảng 8x8 inch. Làm lạnh cho đến khi một chút ướp lạnh và chỉ hầu như không linh hoạt, 10 hoặc 15 phút.

5. Cuộn bột ra thành một hình chữ nhật rộng hơn một chút so với tấm bơ và chỉ dài hơn hai lần. Đặt bơ trên một nửa bột để lại khoảng 1 inch từ rìa bột. Gấp nửa kia của bột trên bơ. Bề mặt bụi và bột với bột khi cần thiết.

6. Nhấn pin lăn xuống trên bột để tạo ra các đường vân. Sau đó lăn ra các đường vân. Lặp lại quá trình này. Tiếp tục nhấn và lăn cho đến khi bột có cùng kích thước hình chữ nhật như bạn đã có trước khi bạn gấp nó làm đôi, phủ bụi chỉ với một chút bột khi cần thiết.

7. Bắt đầu từ phía ngắn, gấp một phần ba bột trên thứ ba giữa. Sau đó gấp đầu kia lên để tạo thành một hình chữ nhật nhỏ. Làm phẳng chỉ một chút với pin lăn. Chuyển sang tấm nướng lót silicon; Che với bọc nhựa. Làm lạnh cho đến khi ướp lạnh, khoảng 30 phút.

8. Chuyển bột trở lại bề mặt làm việc và lặp lại kỹ thuật nhấn và lăn cho đến khi bột có kích thước của hình chữ nhật lớn hơn trước đó. Gấp thành một phần ba một lần nữa, bắt đầu từ phía ngắn. Nhấn và cuộn nhẹ. Chuyển trở lại tấm nướng lót. Đậy nắp và làm lạnh khoảng 15 phút.

9. Cuộn trở lại một hình chữ nhật lớn. Lần này, gấp bột làm đôi. Sau đó nhấn và lăn ra một hình chữ nhật dày 1/2 inch, sử dụng ít bột khi cần thiết để giữ cho bột không dính.

10. Cắt bột bằng một nửa theo chiều dọc bằng cách sử dụng bánh xe bánh ngọt hoặc máy cắt pizza. Bụi một miếng bằng bột mì và lăn ra một hình chữ nhật dày khoảng 1/4 đến 1/8 inch. Bắt đầu từ một góc, cắt bột theo đường chéo thành 8 hình tam giác bằng bánh xe bánh ngọt. Bắt đầu với đầu dưới cùng của mỗi tam giác, cuộn mỗi đầu về phía đầu để tạo thành bánh sừng bò với đường may ở phía dưới. Nếu cần thiết, sử dụng một chút nước để niêm phong đầu vào bánh sừng bò cuộn.

11. Lặp lại với nửa kia của bột.

12. Đặt bánh sừng bò có hình trên các tấm nướng được lót bằng thảm silicone. Đánh trứng với nhau và 1 muỗng nước để rửa trứng. Chải bánh sừng bò với nước rửa trứng. Đặt trong một khu vực ấm áp để cho phép chúng tăng, khoảng 45 đến 60 phút.

13. Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C). Chải bánh sừng bò nhẹ nhàng nhưng lại kỹ lưỡng một lần nữa với nước rửa trứng.

14. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi có màu nâu đẹp, khoảng 25 phút. Chuyển sang giá làm mát. Làm mát đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.

    

Ghi chú của đầu bếp:

Kỹ thuật này khá đơn giản, nhưng hãy chắc chắn chú ý đến nhiệt độ của bơ của bạn. Nếu tấm của bạn quá mềm, nó sẽ chỉ pha vào bột và bạn sẽ không nhận được lớp tuyệt đẹp. Và nếu trời quá lạnh và chắc, nó sẽ không lan rộng giữa các lớp bột như nó cần. Về cơ bản, nó nên có sự vững chắc của đất sét. Vì vậy, hãy dành thời gian của bạn, và khi nghi ngờ, hãy bật bột trong tủ lạnh trong vài phút để làm lạnh nó khi bạn làm việc.

Đây thực sự là phiên bản nhanh chóng ở chỗ chúng tôi sẽ không bỏ bột để nghỉ qua đêm trước khi nghiền với bơ.

Nếu bạn thay thế muối ăn cho muối kosher thô, hãy sử dụng chỉ 1 3/4 muỗng cà phê.