Đầu bếp Johns Kofta Kebabs

Có hàng ngàn phiên bản khác nhau của thịt viên kiểu Trung Đông này trên một xiên; Với các trang trí khác nhau, và các cách viết khác nhau, nhưng cho dù bạn thích bạn với tahini, hoặc nước sốt sữa chua, hoặc gọi nó là kofta, hoặc kofte, hoặc kefta, hoặc kufta, hoặc qofte, đây là một trong những thứ yêu thích mọi thời đại của tôi để nướng. Dù sao tôi cũng sẽ lấy một viên thịt cũ đơn giản, nhưng một viên thịt nướng thực sự là một điều rất đặc biệt.

Các phiên bản xác thực thực sự được thực hiện bằng cách sử dụng xiên kim loại dài, phẳng, rất tuyệt trong việc giữ thịt và làm cho nó có thể nhanh chóng bật chúng lên vỉ nướng, nhưng xiên tre hoạt động tốt. Vì chúng ta sẽ sử dụng kẹp để biến chúng ta, các xiên chủ yếu là trang trí ở đây, nhưng nếu chúng ta sẽ gọi nó là một kebab, chúng ta cần phải xuyên qua thịt của chúng ta với thứ gì đó. Mặt khác, khi tôi nói đùa trong video, chúng tôi chỉ làm những bản ghi thịt nướng. Và không ai muốn được phục vụ một cái gì đó gọi là "Nhật ký thịt nướng".

Bên cạnh vô số cách để nêm những cách này, có rất nhiều cách tiếp cận khác nhau mà "chất làm đầy" mà chúng ta thêm vào thịt, nếu có. Nhiều phiên bản là thịt nguyên chất, nhưng tôi thích kéo dài thịt bò và thịt cừu của mình với một loại tinh bột hấp thụ hương vị. Nhiều loại ngũ cốc hoặc hạt giống có thể được sử dụng, nhưng chất độn yêu thích của tôi là một lát bánh mì nguyên hạt nướng. Breadcrumbs sẽ hoạt động, nhưng chỉ có một cái gì đó về bánh mì màu nâu dường như kết hợp tốt hơn. Nói về bánh mì, hãy chắc chắn có nhiều pita hoặc bánh mì bên cạnh, tốt nhất là tự làm. Nhưng, bất kể bạn phục vụ bạn trên hoặc vào, tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm thử những thứ này.

• 1 lát bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, nướng

• hành tây vàng trung bình, thái hạt lựu

• Cup băm nhỏ rau mùi tây

• 4 tép tỏi, băm nhỏ

• 8 ounce thịt bò xay

• 4 ounces Ground Lamb

• 1 muỗng cà phê muối kosher

• muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay

• Teaspoon Ground Allspice

• Teaspoon Paprika

• muỗng cà phê thảo quả mặt đất

• Teaspoon Nutmeg Nutmeg

• Teaspoon Pepper

• 2 muỗng canh nước

• 4 xiên tre, ngâm trong ít nhất 1 giờ