Đầu bếp Johns rang gà tây và nước thịt

1. Làm nóng lò trước đến 325 độ F (165 độ C).

2. Trộn với muối kosher, hạt tiêu đen và gia cầm gia cầm trong một bát nhỏ. Tuck cánh gà tây dưới chim và nêm khoang với khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp gia cầm. Dự trữ hỗn hợp gia cầm còn lại.

3. Quăng hành tây, cần tây và cà rốt trong một bát lớn. Nhồi khoảng 1/2 chén hỗn hợp rau, cây xô thơm và cây hương thảo vào khoang gà tây. Buộc chân cùng với chuỗi nhà bếp. Sử dụng ngón tay của bạn hoặc một thìa nhỏ để nới lỏng da trên ngực gà tây. Đặt khoảng 2 muỗng bơ dưới da và trải đều. Trải còn 6 muỗng bơ còn lại ở bên ngoài da. Rắc gà tây với hỗn hợp gia cầm còn lại.

4. Trải hỗn hợp rau còn lại vào một chảo rang lớn. Đặt gà tây lên trên rau. Đổ đầy chảo với khoảng 1/2 inch nước. Định hình một tấm giấy nhôm trên vú của gà tây.

5. Rang gà tây trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi không còn màu hồng gần xương và nước ép chạy rõ, khoảng 3 tiếng rưỡi. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào phần dày nhất của đùi, gần xương, nên đọc 165 độ F (75 độ C). Hủy bỏ giấy bạc trong giờ nấu ăn và baste gà tây với nước ép chảo.

6. Trong khi Thổ Nhĩ Kỳ đang rang, làm cho kho: đặt cổ và giblets vào một cái chảo trung bình với nước và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 2 giờ. Lọc cổ và loại bỏ cổ và giblets. Cần có ít nhất 4 cốc cổ phiếu. Đặt cổ phiếu sang một bên.

7. Lấy gà tây ra khỏi lò. Cẩn thận đổ nước ép chảo, khoảng 3 cốc, vào một cái bát nông. Bỏ qua chất béo gà tây từ nước ép pan, bảo lưu khoảng 2 muỗng chất béo. Đặt nước ép chảo sang một bên. Che gà tây với một tấm giấy nhôm nhân đôi và cho phép nghỉ ngơi trong một khu vực ấm áp trong 10 đến 15 phút trước khi cắt.

8. Trong khi gà tây đang nghỉ ngơi, hãy làm nước sốt: nhiệt 2 muỗng canh mỡ gà tây và bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Chuyển hành tây từ chảo rang vào chảo. Nấu và khuấy cho đến khi hành tây có màu nâu, khoảng 5 phút. Khuấy trong bột; Nấu và khuấy thêm khoảng 5 phút nữa. Đánh trứng trong 4 cốc cổ phiếu và nước ép pan cho đến khi mịn; Bỏ qua bất kỳ bọt. Khuấy trong giấm balsamic. Đun nhỏ lửa, đánh liên tục, cho đến khi nước thịt dày, khoảng 10 phút. Khuấy trong cây xô thơm; Nêm muối và hạt tiêu đen.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Đối với nước sốt dày hơn, dự trữ gấp đôi lượng chất béo gà tây và tăng gấp đôi bơ và bột trong các thành phần nước sốt.