Đầu bếp Johns Salmon trong giấy da

1. Làm nóng lò trước đến 400 độ F (200 độ C).

2. Lấy hai miếng giấy giấy da, gấp một nửa và cắt một nửa vòng bắt đầu ở mỗi nếp gấp. Chúng nên trông giống như hình trái tim khi mở ra. Phủ từng miếng giấy da với dầu ô liu ở cả hai bên.

3. Đặt khoai tây vào chảo và phủ nước muối; đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Làm khô hạn.

4. Đun một nồi nước muối nhẹ. Thêm măng tây, và nấu không được khám phá cho đến khi hơi mềm, khoảng 5 phút. Để ráo nước trong một cái chao, sau đó ngay lập tức ngâm trong nước đá trong vài phút cho đến khi lạnh để dừng quá trình nấu ăn. Một khi măng tây lạnh, để ráo nước và đặt sang một bên.

5. Đặt 1 phi lê cá hồi, một nửa măng tây và một nửa khoai tây ở giữa một bên của giấy giấy da đã chuẩn bị. Rắc muối và hạt tiêu và mưa phùn với dầu ô liu cực lớn. Gấp nửa vòng tròn khác trên và niêm phong cạnh giấy bằng cách làm cho các nếp gấp chồng chéo xung quanh cạnh. Ở cuối, gấp nếp gấp cuối cùng theo hướng ngược lại của phần còn lại để đảm bảo nó niêm phong. Lặp lại với phần thứ hai của giấy da chuẩn bị và các thành phần còn lại. Đặt túi trên một tấm nướng.

6. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 15 phút. Lấy ra khỏi lò và để ngồi trong 5 phút trước khi cắt giấy da mở. Cá hồi được thực hiện khi nó dễ dàng vảy bằng một cái nĩa.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Tôi đã phục vụ của tôi với một aioli mù tạt rất nhẹ, đơn giản là mayonnaise, mù tạt Dijon, nước chanh và một chút tỏi.