Đầu bếp Johns Sourdough Starter

1. Ngày 1: Trộn bột 70 gram và 70 gram nước với nhau trong một thùng chứa có nắp. Container cần đủ lớn để chứa 70 gram nước và bột khác. Che lỏng lẻo để khí có thể thoát ra. Để trong 24 giờ ở 70 độ F.

2. Ngày 2: Thêm 70 gram bột và 70 gram nước. Khuấy. Che lỏng lẻo và để trong 24 giờ ở 70 độ.

3. Ngày 3: Loại bỏ một nửa (140 gram) của bộ khởi động. Thêm 70 gram bột và 70 gram nước. Khuấy. Che lỏng lẻo và để trong 24 giờ ở 70 độ.

4. Ngày 4 đến khoảng ngày 10: Lặp lại bước 3 mỗi ngày cho đến khi người khởi đầu có mùi trái cây, men và được lên men đẹp. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách xem hỗn hợp có tăng gấp đôi trong vòng 2 đến 3 giờ sau khi cho ăn hay không.

5. Làm lạnh cho đến khi cần thiết. Hầu hết mọi người khuyên bạn nên cung cấp cho bộ khởi động mỗi tháng một lần hoặc lâu hơn (Bước 3).

6. Để làm bánh mì bằng cách sử dụng một bộ khởi động lạnh: cho nó ăn ở nhiệt độ phòng trong hai ngày. Sử dụng bộ khởi động được làm mới của bạn để làm bánh mì vào ngày thứ ba. Hãy nhớ dành 140 gram bộ khởi động và cho nó ăn lại trước khi trả nó vào tủ lạnh.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Số lượng gam chính xác được thấy ở đây không thực sự quan trọng, miễn là bạn sử dụng chính xác cùng một lượng bột và nước, theo trọng lượng.

Tôi sử dụng trọng lượng gram cho bột và nước để đảm bảo tôi sử dụng chính xác cùng một lượng cho mỗi loại. 700 gram bột bằng khoảng 5 1/2 cốc; 70 gram là một cốc 1/2 ít. Nhưng tôi khuyên bạn nên sử dụng thang điểm nhà bếp để đo gram.

Để có kết quả tốt nhất, sử dụng nước đóng chai; Clo có thể tiêu diệt nấm men/vi khuẩn. Bạn cũng có thể sử dụng nước luộc, làm mát.

Bạn có thể sử dụng các loại bột khác nhau. Tôi thích một nửa đánh vần và một nửa bột bánh mì, nhưng công thức này sẽ hoạt động với khá nhiều sự kết hợp, bao gồm tất cả bột mì.

Nhận công thức cho bánh mì bột chua của đầu bếp John .