Enchiladas gà với nước sốt mol

Làm tan chảy 2 muỗng canh mỡ trong một kho dự trữ. Khuấy trong 1/2 hành tây, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt thì là, ớt poblano và ớt anaheim; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây mềm, 5 đến 8 phút. Thêm đùi gà và 4 cốc nước dùng gà, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm, khoảng 40 phút.

Đun nóng 2 chén nước dùng gà trong nồi cho đến khi nó bắt đầu sôi, khoảng 5 phút. Đổ nước dùng vào máy xay sinh tố.

Bánh mì nướng guajillo và ớt neo trong một cái chảo khô ở nhiệt độ cao trung bình cho đến khi nóng và thơm, 3 đến 4 phút. Đặt ớt nướng và dải tortilla trong máy xay với nước dùng nóng. Nhấn chúng xuống để chúng bị chìm hoàn toàn và ngâm cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Trộn hỗn hợp chile và tortilla cho đến khi mịn.

Nấu cà chua và cà chua trong một cái chảo khô ở nhiệt độ trung bình cao cho đến khi mềm và đen, 3 đến 4 phút mỗi bên.

Làm tan chảy 2 muỗng canh mỡ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Khuấy trong 1/2 hành tây thái lát, 5 tép tỏi, 2 muỗng cà phê hạt thì là; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây mềm và vàng, 5 đến 8 phút. Thêm hỗn hợp hành tây vào máy xay với hỗn hợp chile và trộn cho đến khi mịn.

Đổ ớt nhuyễn vào một cái chảo lớn trên lửa vừa. Khuấy trong 2 cốc nước dùng gà, muối, đường và sô cô la. Đưa hỗn hợp vào một lửa nhỏ; Nấu và khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy, khoảng 5 phút.

Tortillas nướng trong một cái chảo khô trên lửa vừa cho đến khi vàng và mềm, 2 đến 3 phút mỗi bên. Đổ đầy từng bánh tortilla với hỗn hợp gà 1/3 chén. Cuộn và đặt mặt đường may xuống một cái đĩa. Tiếp tục với bánh tortillas còn lại, 3 mỗi tấm. Trên mỗi bộ ba bánh tortillas với 1/3 cốc mol mol, 1 đến 2 muỗng canh rau mùi xắt nhỏ và 1 đến 2 muỗng canh queso fresco.