Quế babka

1. Kết hợp bột mì, men, đường, muối và quế trong bát làm việc của một máy trộn đứng được trang bị gắn kết bột; Trộn trên thấp cho đến khi kết hợp. Thêm trứng, nước ấm, bơ và vani; Tiếp tục trộn ở mức thấp cho đến khi bột bắt đầu đến với nhau, khoảng 1 phút. Tăng tốc độ lên trung bình và tiếp tục đánh cho đến khi bột mềm và mịn, khoảng 5 phút.

   

2. Xịt một bát lớn bằng bình xịt nấu ăn và đặt bột bên trong. Che và để đứng ở một nơi ấm áp (75 độ F (23 độ C)) cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, 1 1/2 đến 2 giờ.

   

3. Đấm xuống bột, và bật ra một bề mặt bột nhẹ. Cuộn vào một hình chữ nhật 9x18 inch dày khoảng 1/4 inch. Để nghỉ ngơi, không che, ở nhiệt độ phòng, khoảng 10 phút. Lightly Xịt một chảo loaf 9x5 inch bằng bình xịt nấu ăn.

4. Trong khi bột đang nghỉ ngơi, khuấy cùng đường, bột mì và quế để làm đầy trong một cái bát nhỏ cho đến khi kết hợp. Khuấy bơ tan chảy cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu bột co rúm lại trong khi nghỉ ngơi, hãy cuộn lại vào hình chữ nhật 18 inch 9x. Trải lấp đầy một lớp chẵn qua bột, để lại đường viền 1/2 inch quanh các cạnh.

   

5. Bắt đầu với cạnh dài, cuộn bột nhẹ nhàng vào một khúc gỗ, véo đường may và kết thúc để bịt kín. Sử dụng một con dao răng cưa, cắt nhật ký một nửa theo chiều dọc. Với các cạnh cắt lên, xoắn hai mảnh lại với nhau; Tuck kết thúc bên dưới và đặt vào chảo ổ bánh đã chuẩn bị. Đánh trứng lòng đỏ trứng và 1 muỗng canh nước; Nhẹ nhàng chải trứng rửa trên bột.

   

   

6. Khuấy cùng bột, đường, quế và muối để đứng đầu trong một cái bát cho đến khi kết hợp. Sử dụng ngón tay của bạn, làm việc trong bơ lạnh cho đến khi hình thành vụn thô. Rắc lên lớp trên đều trên ổ bánh. Che lỏng một cách lỏng lẻo và để tăng ở một nơi ấm áp (75 độ F (23 độ C)) cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ.

   

7. Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Nướng không được khám phá trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi Babka có màu nâu vàng đậm và nhiệt kế được chèn vào trung tâm thanh ghi 190 độ F (87 độ C), khoảng 45 phút. Sau khoảng 25 phút, che Babka bằng giấy nhôm để bề mặt không quá tối.

8. Đặt chảo trên giá dây và để nguội, 10 phút. Loại bỏ khỏi chảo; Để nguội một chút, khoảng 20 phút nữa. Phục vụ ấm áp.

Ghi chú của Cook:

Sử dụng men ngay lập tức tăng nhanh trong công thức này; Nếu nấm men của bạn không ở trong gói 0,25 oz, bạn sẽ cần 2 1/4 muỗng cà phê. Bạn không muốn làm cho bím tóc của bạn quá chật để bánh mì không có nơi nào để đi, nhưng không quá lỏng để bạn mất hiệu lực. Nhằm mục đích để có được từ 5 đến 7 vòng xoắn.