Crispy cá ngừ croquettes

1. Đánh trứng lòng đỏ trứng, tỏi và 1 muỗng nước chanh trong một cái bát cho đến khi được pha trộn tốt. Mưới trong 1 muỗng canh dầu ô liu và dầu canola từ từ, đánh liên tục, cho đến khi trộn. Rưới trong dầu ô liu còn lại và dầu canola, đánh liên tục, cho đến khi dày và mịn. Nêm muối, hạt tiêu và ớt bột. Chuyển Aioli vào tủ lạnh.

2. Làm tan chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa thấp. Khuấy trong bột để làm một hỗn hợp, khoảng 1 phút. Giảm nhiệt xuống thấp. Khuấy sữa dần cho đến khi nước sốt đặc lại, 2 đến 3 phút. Khuấy trong cá ngừ, rau mùi tây, hẹ, thì là, 1/2 muỗng cà phê nước chanh, vỏ chanh và nhục đậu khấu. Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp là tính nhất quán của khoai tây nghiền, khoảng 3 phút. Nêm với muối và hạt tiêu.

3. Trải hỗn hợp cá ngừ trong một món nướng. Đậy nắp bằng nhựa và nguội trong tủ lạnh, 2 đến 3 giờ hoặc qua đêm.

4. Đánh 2 quả trứng trong một bát nhỏ.

5. Đổ vụn bánh mì panko vào một món ăn nông.

6. Chia hỗn hợp cá ngừ ướp lạnh thành 8 phần bằng nhau; Định hình thành xi lanh hoặc patties với bàn tay được làm ẩm nhẹ. Nhúng xi lanh vào nước rửa trứng và cuộn trong vụn bánh mì vào áo khoác. Sắp xếp trên một cái đĩa và thư giãn cho đến khi chắc chắn, khoảng 1 giờ.

7. Đun nóng dầu thực vật trong một cái nồi sâu hoặc nồi lớn đến 350 độ F (175 độ C).

8. Chiên croquettes theo đợt cho đến khi vàng nâu, 5 đến 8 phút. Hủy bỏ bằng một cái muỗng có rãnh và để ráo nước trên khăn giấy. Phục vụ cùng với aioli.

Ghi chú của Cook:

Thay thế vụn bánh mì thông thường cho vụn bánh mì panko nếu muốn.

Dầu Safflower thay thế cho dầu canola nếu muốn.

Ghi chú của biên tập viên:

Chúng tôi đã xác định giá trị dinh dưỡng của dầu để chiên dựa trên giá trị duy trì 10% sau khi nấu. Số lượng sẽ thay đổi tùy thuộc vào thời gian nấu và nhiệt độ, mật độ thành phần và loại dầu cụ thể được sử dụng.