Tìm hiểu làm thế nào để làm thủy tinh demi với việc giảm cổ phiếu thịt bê nguyên chất, được củng cố không có gì khác hơn Mirepoix và cà chua. Thực sự không có nhiều điều với nó! Tôi không làm nước sốt espagnole dựa trên roux cổ điển, theo truyền thống được trộn với kho thịt bê và giảm một nửa.
Thành phần
10 pound xương thịt bê (xương khớp và tủy)
1 muỗng canh dầu thực vật
3 hành tây trung bình, cắt thành thứ tám
4 cà rốt trung bình, cắt thành các miếng 2 inch
4 Ribs cần tây, cắt thành các mảnh 2 inch
1 (6 ounce) có thể dán cà chua
10 lít nước lạnh
2 cốc nước lạnh
Hướng
Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C). Đặt xương bê vào chảo rang.
Xương nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi có màu nâu, khoảng 1 giờ 15 phút.
Trong khi xương đang rang, dầu rưới lên một tấm nướng. Thêm hành tây, cà rốt, và cần tây, sau đó trải bột cà chua lên trên. Trộn cho đến khi rau được phủ tốt.
Rang rau trên một giá khác trong lò cho đến khi có màu nâu, khoảng 45 phút.
Chuyển rau và xương sang một kho dự trữ lớn. Đổ 10 lít nước vào stockpot và đặt trên lửa vừa cao.
Trong khi đó, đổ 2 cốc nước vào chảo rang được sử dụng cho xương. Đặt chảo trên bếp trên nhiệt độ cao; Đun sôi chất lỏng trong khi cạo các miếng thức ăn màu nâu ra khỏi đáy chảo bằng một cái muỗng gỗ. Đổ các bit chất lỏng và màu nâu vào kho dự trữ.
Mang nội dung của stockpot để đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và sôi nhẹ nhàng, lướt bọt khi cần thiết, cho đến khi thịt và tất cả các mô liên kết hoàn toàn ra khỏi xương, khoảng 18 giờ.
Đặt một cái chao trên một cái bát. Rau múc, xương và thịt vào chao. Loại bỏ rau, xương và thịt; trả lại bất kỳ nước dùng cho stockpot.
Đun sôi nước. Đun sôi cho đến khi nước dùng giảm xuống còn khoảng 1 gallon về thể tích, 30 phút đến 1 giờ.
Lọc nước dùng qua một lưới lọc mịn vào một thùng chứa lớn đặt trong bồn nước đá; Chill đến nhiệt độ phòng, 30 đến 45 phút. Đậy nắp hộp bằng nắp hoặc bọc nhựa, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi demi-glace lạnh và đặt, 8 giờ đến qua đêm.
-
Scrape và loại bỏ bất kỳ chất béo từ bề mặt. Biến Demi-Glace ra một bề mặt làm việc. Cắt thành 16 khối. Bọc từng khối trong bọc nhựa và lưu trữ trong một túi nhựa có thể nối lại trong tủ đông.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Trong khi cổ phiếu đang sôi trong 18 giờ, mức sẽ giảm một vài inch trong nồi. Điều này là tốt, nhưng nếu có vẻ như mức chất lỏng đang trở nên quá thấp, thêm một vài cốc nước.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng xương và rau quả. Số tiền thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 17 | Calo |
| 1g | Mập |
| 3g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 32 | |
| Calo 17 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 1g | 1% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Natri 63mg | 3% |
| Tổng số carbohydrate 3G | 1% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vitamin C 3mg | 13% |
| Canxi 19mg | 1% |
| Iron 0mg | 1% |
| Kali 117mg | 2% |
Bạn cũng có thể thích
Atisô này frittata rất phong phú và ngon miệng. Thật dễ dàng để làm và có thể được phục vụ ấm áp hoặc mát mẻ. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 45 phút Tổng thời gian: 1 giờ 5 phút Phục vụ: 12...
Đây là một bím tóc siêu đơn giản và rất ngon. Ăn tối với bữa tối mì ống hoặc một mình như một món khai vị ngon tuyệt. Có vị tuyệt vời một mình hoặc nhúng trong nước sốt pizza. Thời gian chuẩn bị: 20...
Đây là một nhẹ và dễ làm salad gà. Đối với một thay đổi ít rối hơn, hãy sử dụng mayonnaise nhẹ thay vì kem chua. Ngoài ra, hành lá có thể được thay thế cho hẹ, nếu cần thiết. Thời gian chuẩn bị: 15...
Những ức gà được nhồi với phô mai ricotta, rau bina và được bọc với thịt xông khói là một cách chắc chắn để gây ấn tượng! Làm một cái đĩa đẹp! Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn: 50 phút Thời...
Tôi đã thay đổi công thức để làm những chiếc bánh mì kẹp thịt gà tây ngon ngọt này cho nhiều người hơn. Tôi caramel hóa hành tây để cung cấp cho chúng nhiều hương vị sâu hơn. Tôi cũng đã thêm mù tạt...