Tìm hiểu làm thế nào để làm thủy tinh demi với việc giảm cổ phiếu thịt bê nguyên chất, được củng cố không có gì khác hơn Mirepoix và cà chua. Thực sự không có nhiều điều với nó! Tôi không làm nước sốt espagnole dựa trên roux cổ điển, theo truyền thống được trộn với kho thịt bê và giảm một nửa.
Thành phần
10 pound xương thịt bê (xương khớp và tủy)
1 muỗng canh dầu thực vật
3 hành tây trung bình, cắt thành thứ tám
4 cà rốt trung bình, cắt thành các miếng 2 inch
4 Ribs cần tây, cắt thành các mảnh 2 inch
1 (6 ounce) có thể dán cà chua
10 lít nước lạnh
2 cốc nước lạnh
Hướng
Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C). Đặt xương bê vào chảo rang.
Xương nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi có màu nâu, khoảng 1 giờ 15 phút.
Trong khi xương đang rang, dầu rưới lên một tấm nướng. Thêm hành tây, cà rốt, và cần tây, sau đó trải bột cà chua lên trên. Trộn cho đến khi rau được phủ tốt.
Rang rau trên một giá khác trong lò cho đến khi có màu nâu, khoảng 45 phút.
Chuyển rau và xương sang một kho dự trữ lớn. Đổ 10 lít nước vào stockpot và đặt trên lửa vừa cao.
Trong khi đó, đổ 2 cốc nước vào chảo rang được sử dụng cho xương. Đặt chảo trên bếp trên nhiệt độ cao; Đun sôi chất lỏng trong khi cạo các miếng thức ăn màu nâu ra khỏi đáy chảo bằng một cái muỗng gỗ. Đổ các bit chất lỏng và màu nâu vào kho dự trữ.
Mang nội dung của stockpot để đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và sôi nhẹ nhàng, lướt bọt khi cần thiết, cho đến khi thịt và tất cả các mô liên kết hoàn toàn ra khỏi xương, khoảng 18 giờ.
Đặt một cái chao trên một cái bát. Rau múc, xương và thịt vào chao. Loại bỏ rau, xương và thịt; trả lại bất kỳ nước dùng cho stockpot.
Đun sôi nước. Đun sôi cho đến khi nước dùng giảm xuống còn khoảng 1 gallon về thể tích, 30 phút đến 1 giờ.
Lọc nước dùng qua một lưới lọc mịn vào một thùng chứa lớn đặt trong bồn nước đá; Chill đến nhiệt độ phòng, 30 đến 45 phút. Đậy nắp hộp bằng nắp hoặc bọc nhựa, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi demi-glace lạnh và đặt, 8 giờ đến qua đêm.
-
Scrape và loại bỏ bất kỳ chất béo từ bề mặt. Biến Demi-Glace ra một bề mặt làm việc. Cắt thành 16 khối. Bọc từng khối trong bọc nhựa và lưu trữ trong một túi nhựa có thể nối lại trong tủ đông.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Trong khi cổ phiếu đang sôi trong 18 giờ, mức sẽ giảm một vài inch trong nồi. Điều này là tốt, nhưng nếu có vẻ như mức chất lỏng đang trở nên quá thấp, thêm một vài cốc nước.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng xương và rau quả. Số tiền thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 17 | Calo |
| 1g | Mập |
| 3g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 32 | |
| Calo 17 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 1g | 1% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Natri 63mg | 3% |
| Tổng số carbohydrate 3G | 1% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Vitamin C 3mg | 13% |
| Canxi 19mg | 1% |
| Iron 0mg | 1% |
| Kali 117mg | 2% |
Bạn cũng có thể thích
Gia đình chúng tôi đang ăn uống lành mạnh hơn trong những ngày này và tôi đã thử nghiệm với bột mì nguyên chất. Những đứa trẻ kén chọn của tôi rất thích bánh mì ẩm này! Thời gian chuẩn bị: 15 phút...
Một loại nước sốt cay có thể được đánh bại dễ dàng chỉ với một vài thành phần. Bằng cách sử dụng một chút chất lỏng, điều này cũng có thể là một sự nhúng tuyệt vời! Thời gian chuẩn bị: 10 phút Tổng...
Tôi làm những điều này cho các giáo viên cho Ngày Valentine, nhưng chúng là tuyệt vời bất kỳ ngày nào trong tuần. Họ dịu dàng và bong tróc và lemony. Bạn có thể sử dụng quả nam việt quất khô (mà tôi...
Đây là một thử thách công thức thực phẩm là một công thức bất ngờ thú vị. Công thức này làm cho một lớp men tuyệt vời cho gà chua ngọt như bạn có trong một nhà hàng kiểu Trung Quốc. Tôi cũng đã làm...
Điều này có rất nhiều hương vị khác nhau đang diễn ra, và là một món súp rất đặc biệt để phục vụ khách của bạn. Nóng cay đến từ hạt tiêu trắng, và chua đến từ giấm. Phục vụ: 6 Năng suất: 6 phần ăn...