Duck Confit mất một thời gian để chuẩn bị đúng cách nhưng cũng đáng để nỗ lực. Điều trị vịt tan chảy trong miệng của bạn sẽ trở thành một yêu thích. Tôi mua toàn bộ vịt và sau đó loại bỏ chân/cánh toàn bộ và ngực khỏi xương. Luôn giữ da trên vịt! Bạn có thể dễ dàng nhân đôi công thức này nếu bạn đang tham gia một bữa tiệc tối. Tôi đã học được phương pháp này từ đầu bếp Uriah của Cafe Columbia Astoria, Oregon. Ngực trở thành con vịt muscovy rang chảo (xem công thức của tôi) và chân/cánh trở thành confit. Không bao giờ rang một con vịt muscovy toàn bộ: Vú chảy ra khô, xạ hương và vị đắng.
Thành phần
1 hẹ, băm
cốc cây mía bốc hơi
cốc muối kosher
3 muỗng tiêu thô thô
4 tép tỏi, băm nhỏ
6 nhánh húng tây, băm nhỏ
4 chân vịt với đùi
4 cánh vịt, được cắt tỉa
4 cốc mỡ vịt
Hướng
Kết hợp hẹ, đường, muối, hạt tiêu, tỏi và húng tây trong một bát nhỏ. Chà tất cả trên chân vịt, đùi và cánh.
Sắp xếp các bộ phận vịt bên da trong một món ăn và phủ bằng bọc nhựa. Làm lạnh cho đến khi gia vị được hấp thụ tốt, 24 đến 48 giờ.
Rửa sạch gia vị và vỗ nhẹ con vịt. Sắp xếp vịt trong một lớp duy nhất trong chảo nướng 9x13 inch. Hãy để vịt đứng cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút.
Làm nóng lò trước đến 225 độ F (110 độ C).
Làm tan mỡ vịt trong nồi trên lửa vừa cho đến khi bong bóng bắt đầu hình thành, 6 đến 8 phút. Đổ chất béo vịt trên vịt nhiệt độ phòng.
Nướng vịt trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi mềm và nước ép chảy rõ ràng, 2 đến 3 giờ. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn gần xương nên đọc 135 độ F (57 độ C). Đổ chất béo vịt.
Chải một cái chảo nướng với một số chất béo vịt được sử dụng và nhiệt trên lửa vừa cho đến khi hút thuốc. Thêm vịt nướng; Nấu theo mẻ cho đến khi da giòn, khoảng 90 giây mỗi bên.
Ghi chú của Cook:
Đường trắng thông thường có thể được thay thế cho đường mía.
Nếu không phục vụ ngay lập tức, hãy để vịt nguội hoàn toàn sau khi nướng và lưu trữ trong chất béo nấu ăn của nó. Cá nó ra khỏi chất béo và nhẹ nhàng làm ấm con vịt trong chảo trước khi nuôi da.
Không bao giờ phục vụ confit da chao; Da vịt giòn làm cho món ăn tuyệt đối thiên đường! Bạn có thể thay thế chảo nướng bằng chảo không gỉ hoặc gang, nhưng không phải là chảo không dính.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng mỡ vịt. Số lượng thực tế của chất béo vịt tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 554 | Calo |
| 47g | Mập |
| 5g | Carbs |
| 24g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 554 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 47g | 61% |
| Chất béo bão hòa 13g | 66% |
| Cholesterol 138mg | 46% |
| Natri 3103mg | 135% |
| Tổng số carbohydrate 5g | 2% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 3% |
| Tổng số đường 2g | |
| Protein 24g | |
| Vitamin C 3mg | 16% |
| Canxi 26mg | 2% |
| 3mg sắt | 16% |
| Kali 59mg | 1% |
Bạn cũng có thể thích
Công thức mì và mì trứng này là từ bạn tôi, Anna. Cô ấy làm những viên thịt tuyệt vời nhất với nước thịt. Chuẩn bị trong một nồi nấu chậm, công thức này không thể dễ dàng hơn. Phục vụ qua mì nấu chín...
Đây là công thức cũ của bà tôi cho một con gà tây ngon được rang trong nước chanh, cam và quýt với một miếng thịt, hạt dẻ nướng và hạt thông. Một công thức tuyệt vời cho tất cả những người yêu thích...
Công thức pancit nhanh này với thịt gà, rau và mì gạo rất dễ dàng và ngon miệng. Nó sẽ nhắc nhở bạn về Fiestas Island! Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Tổng thời gian: 30 phút Phục vụ...
Thịt lợn nhồi rau bina, hành tây, tỏi và vụn bánh mì, nướng trong nước sốt ngọt tuyệt vời. Thời gian chuẩn bị: 25 phút Giờ nấu ăn: 2 giờ Tổng thời gian: 2 giờ 25 phút Phục vụ: 5 Năng suất: 5 phần ăn...
Đây là hoàn toàn tuyệt vời. Bạn có thể chiên hoặc nướng thịt gà, mặc dù theo tôi, Fried là tốt nhất! Một điều tốt đẹp khác về những điều này là họ chăm sóc tất cả các nhóm thực phẩm của bạn trong một...