Chồng tôi lớn lên không xa Rome, và đây là phiên bản của anh ấy là món ăn nổi tiếng của La Mã "Amatriciana". Nó kêu gọi Guanciale (Creed Pork Jowl), có thể khó tìm thấy ở đây tại Hoa Kỳ. Mặc dù một số công thức nấu ăn kêu gọi pancetta hoặc thịt xông khói được sử dụng ở vị trí của nó, chúng tôi đã thấy rằng thịt lợn muối cũng là một sự thay thế tuyệt vời (xem ghi chú của Cook).
Thành phần
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất bổ sung
12 ounces guanciale (Jowl thịt lợn được chữa khỏi), cắt lát và cắt thành các miếng 1/2 inch
1 cốc hành tây thái hạt lựu
3 tép tỏi, băm nhỏ
Teaspoon nghiền nát mảnh ớt đỏ
Cup rượu vang trắng
1 (28 ounce) có thể toàn bộ cà chua mận Ý (như San Marzano)
1 cốc nước, chia
1 (6 ounce) có thể dán cà chua
2 (16 ounce) Gói Spaghetti
1 cốc phô mai pecorino romano mới nghiền
2 muỗng canh lá húng quế tươi thái lát mỏng
Hướng
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm guanciale và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hơi nâu, khoảng 7 phút. Hủy bỏ Guanciale vào một tấm. Để lại một chút chất béo được kết xuất trong chảo và loại bỏ phần còn lại.
Thêm hành tây vào chảo và nấu và khuấy cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và mảnh ớt đỏ; Nấu trong 1 phút. Trả lại Guanciale cho chảo và nấu trong 1 đến 2 phút. Đổ rượu vang trắng và nấu cho đến khi rượu giảm nhẹ, khoảng 3 phút.
Khuấy trong cà chua đóng hộp, phá vỡ toàn bộ cà chua bằng một cái muỗng. Đổ 1/3 chén nước vào lon cà chua, xoay quanh để rửa sạch lon, và đổ vào chảo với 2/3 cốc nước và bột cà chua còn lại. Đun sôi nước sốt. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trong 1 giờ.
Trong khi đó, mang một nồi nước lớn muối nhẹ. Nấu mì spaghetti trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm nhưng chắc chắn với vết cắn, 10 đến 12 phút. Múc ra khoảng 1/2 chén nước mì ống, thêm vào nước sốt trong chảo, và trộn đều. Để ráo mì spaghetti và khuấy vào nước sốt cho đến khi kết hợp tốt.
Rắc một lượng hào phóng của phô mai pecorino romano lên mỗi khẩu phần, và trang trí với húng quế.
Ghi chú của Cook:
Bạn có thể thay thế thịt lợn muối cho Guanciale, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn chọn thịt lợn muối "thịt" hơn là béo. Cắt đi và loại bỏ đầu vỏ của thịt lợn muối. Vì thịt lợn muối rất mặn, đừng muối nước mì ống và không thêm muối vào nước sốt.
Lưu ý biên tập:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng chất béo được kết xuất từ việc nấu guanciale. Lượng chất béo thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 671 | Calo |
| 31g | Mập |
| 76g | Carbs |
| 19g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 10 | |
| Calo 671 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 31g | 40% |
| Chất béo bão hòa 11g | 57% |
| Cholesterol 43mg | 14% |
| Natri 405mg | 18% |
| Tổng số carbohydrate 76g | 28% |
| Chế độ ăn kiêng 5g | 17% |
| Tổng số đường 7g | |
| Protein 19g | |
| Vitamin C 13mg | 63% |
| Canxi 185mg | 14% |
| Sắt 5mg | 26% |
| Kali 619mg | 13% |
Bạn cũng có thể thích
Tôi đã cố gắng tìm ra một món thịt hầm mà tôi chưa từng thấy trước đây. Siêu tốt, siêu dễ dàng, và đúng số lượng 'tốt cho bạn' để che đậy cảm giác tội lỗi! Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ...
Hàng mọng, trung bình hiếm và mềm, sườn nguyên chất này tan chảy trong miệng của bạn. Rất dễ thực hiện và một đêm Giáng sinh. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 3 giờ 30 phút Thời gian bổ sung...
Thực sự dễ dàng và siêu linh hoạt salsa Verde Chicken Chili. Làm dày nó lên bằng cách cắt lại trên nước dùng và phục vụ với muỗng tortilla, hoặc sử dụng nó như làm đầy enchilada. Nếu bạn đang vội...
Công thức salad dưa chuột dễ dàng này là một yêu thích của gia đình mà mọi người đã được thưởng thức từ lâu. Dưa chuột cắt lát mỏng và hành tây được ném vào một vinaigrette ngọt và rối cho một món ăn...
Công thức kiểu South Beach chuyển đổi mọi thứ bằng cách sử dụng Red Curry thay vì Paprika. Nước sốt cà ri rất ngon. Thường thì tôi sẽ tăng gấp đôi hoặc gấp ba công thức nước sốt để sử dụng trên gạo...