Những quả dưa chua kiểu đồ ăn kiểu cũ này được tạo ra hoàn toàn bằng cách lên men mà không sử dụng giấm. Công thức dưa chua lên men này tạo ra một số lượng lấp đầy bình Mason 1/2 gallon. Nếu bạn thích, hãy thêm một vài quả ớt chile de arbol phi truyền thống cho sự hấp dẫn thị giác màu đỏ của chúng (và độ cay)!
Thành phần
nước gallon
2 pound Kirby dưa chuột
1 cốc nước máy
cốc muối kosher
5 tép tỏi tươi, hoặc nhiều hơn để nếm thử
1 bó thì là thì thân cây tươi, được cắt tỉa
3 quả ớt khô arbol khô
Hướng
Đổ 1/2 gallon nước vào một thùng chứa hoặc nồi lớn. Che lỏng lẻo và để ngồi trong 24 giờ để cho phép clo hòa tan thoát ra.
Dưa chuột giòn bằng cách lưu trữ trong tủ lạnh hoặc ngâm trong nước rất lạnh trong 1 giờ.
Đun 1 cốc nước đun sôi trong nồi. Thêm muối và khuấy để kết hợp. Đặt sang một bên để nguội.
Rửa dưa chuột trong nước lạnh và loại bỏ bất kỳ hoa nào bám vào chúng. Một phần tư dưa chuột lớn theo chiều dọc; Cắt dưa chuột trung bình trong một nửa theo chiều dọc; Để lại dưa chuột có kích thước gherkin toàn bộ.
Gọt vỏ và nhẹ nhàng nghiền nát tép tỏi, nhưng đừng chia chúng thành những mảnh vỡ.
Đổ nước muối làm mát vào bình Mason 1/2 gallon. Thêm dưa chuột, tỏi, thì là, và ớt khô, được sắp xếp hấp dẫn. Đóng gói dưa chuột chặt chẽ; Họ sẽ co lại khi họ dưa chua. Đổ đầy bình bằng nước khử clo cho đến khi dưa chuột chỉ được bao phủ để tránh nước muối pha loãng quá mức.
Che lỏng một cách lỏng lẻo và đặt nó sang một bên ở nhiệt độ phòng; Đặt bình vào một món ăn nếu nó đầy để bắt bất kỳ rê bóng. Hãy ngồi không bị xáo trộn cho đến khi bắt đầu lên men, 12 đến 24 giờ.
Làm lạnh dưa chua trong nước muối và được phủ một cách lỏng lẻo khi chúng đến gần giai đoạn ngâm bạn thích: Mới, nửa thứ hai hoặc chua. Đừng vượt qua dấu hiệu, vì làm lạnh chậm nhưng không ngừng lên men.
Ghi chú của Cook:
Để nước tap ngồi trong 24 giờ loại bỏ clo, ức chế quá trình lên men.
Lý tưởng nhất, chọn dưa chuột nhỏ có hình dạng và kích thước tương tự.
Kết quả lên men có nhiều thay đổi hơn so với bất kỳ phương pháp chuẩn bị thực phẩm nào khác. Chúng có thể bị ảnh hưởng bởi các tỷ lệ muối so với nước, nước muối với dưa chuột, kích thước dưa chuột, chất lượng dưa chuột (độ tươi, điều kiện trồng trọt, thời tiết, giống/giống, v.v.), nhiệt độ môi trường xung quanh trong quá trình lên men và hành vi bí ẩn của lactobacilli. Hiệu suất trong quá khứ không đảm bảo kết quả trong tương lai. Dưa chua là hay thay đổi!
Cố gắng giữ cho Cukes đắm mình trong nước muối. Submerge, xoay hoặc nâng cao dưa chua hàng ngày, khi cần thiết.
Nếu dưa chua lên men quá nhanh, làm lạnh hoặc thêm một chút muối kosher. Nếu vẫn không lên men sau một ngày hoặc lâu hơn, hãy cắt một miếng cuke ngập nước và nếm nó. Nếu quá mặn, thêm nước đơn giản hơn. (Muối làm chậm và cản trở quá trình lên men.) Loại bỏ một số nước muối để nhường chỗ cho nước bổ sung. Cho phép 24 giờ cho độ mặn được điều chỉnh để cân bằng.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 30 | Calo |
| 0g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 16 | |
| Calo 30 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 0g | 0% |
| Natri 1906mg | 83% |
| Tổng số carbohydrate 6g | 2% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 1% |
| Tổng số đường 1g | |
| Protein 1g | |
| Vitamin C 5mg | 24% |
| Canxi 26mg | 2% |
| Iron 0mg | 2% |
| Kali 102mg | 2% |
Bạn cũng có thể thích
Kéo từ tủ đông, phòng đựng thức ăn và tủ lạnh của bạn để làm cho món ăn gnocchi súp lơ nhanh chóng, thỏa mãn sâu sắc này. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng thời gian: 15 phút Phục...
Hỗn hợp tự làm của công thức 'Seven Spices' của Lebanon thực sự dễ dàng làm tại nhà và để có trong tay khi bạn cần. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Tổng thời gian: 5 phút Phục vụ: 10 Năng suất...
Một phiên bản chua ngọt của nước sốt nướng cho tôm, thịt lợn và thịt gà. Nước sốt này rất mạnh, vì vậy hãy sử dụng một cách tiết kiệm như một nếm trong khi nấu tôm, thịt lợn và thịt gà. Để làm thành...
Dưới đây là bánh mì nguyên hạt ngon với natri giảm, nướng trong lò nướng Hà Lan. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 40 phút Thời gian bổ sung: 8 giờ 45 phút Tổng thời gian: 9 giờ 45 phút Phục...
Tìm kiếm một bữa tối chảo cho hai người? Toss Chorizo Xúc xích, khoai tây và rau cùng nhau trong một chảo cho một bữa tối tuần nhanh chóng và dễ dàng với một bữa tiệc chorizo Tây Ban Nha nướng. ...