Nước sốt cà chua tươi

Đặt cà chua vào một chậu lớn trên lửa vừa. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ, lướt qua bất kỳ chất lỏng hoặc bọt dư khi cần thiết.

Khuấy trong giấm, ớt chuông, hành tây, cả đường, ớt ớt, nước cốt chanh và muối. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm và nước sốt đặc lại, 3 đến 5 giờ. Điều chỉnh gia vị để nếm thử.

Khi nước sốt gần như đã sẵn sàng, hãy kiểm tra bốn lọ 1 quart cho vết nứt và vòng để rỉ sét, loại bỏ bất kỳ loại lỗi nào. Nhúng vào nước sôi cho đến khi nước sốt sẵn sàng. Rửa mới, nắp và vòng không sử dụng trong nước xà phòng ấm.

Hủy bỏ nước sốt ra khỏi nhiệt và lướt qua bất kỳ bọt. Đổ vào lọ nóng, khử trùng, lấp đầy trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao sạch hoặc thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng. Đầu với nắp đậy và vòng vít trên chặt.

Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và lọ thấp hơn 2 inch vào nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ. Đổ nước sôi nhiều hơn để phủ bình ít nhất 1 inch. Đun sôi, đậy nắp và xử lý trong 10 phút.

Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và để phần còn lại, cách nhau vài inch, trong 12 đến 24 giờ. Nhấn tâm của mỗi nắp bằng một ngón tay để đảm bảo nắp không di chuyển lên hoặc xuống. Tháo các vòng để lưu trữ và lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.