Gumbo không có gluten và xúc xích

1. Đặt thịt gà trong kho dự trữ 6 đến 8 quart và đổ đủ nước để phủ hoàn toàn gà; Đun sôi, giảm nhiệt ở mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt gà không còn màu hồng ở xương và nước ép rõ ràng, khoảng 1 giờ. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào phần dày nhất của đùi, gần xương nên đọc 165 độ F (74 độ C).

2. Lấy gà ra khỏi nước và đặt trên bề mặt làm việc để làm mát, giữ lại những con gà kết quả trong kho dự trữ.

3. Nấu và khuấy bột kê và dầu thực vật với nhau trong một chảo rán lớn hoặc chảo trên lửa vừa cho đến khi roux mịn và tối hơn một chút so với bơ đậu phộng, khoảng 10 phút.

4. Trộn hành tây, ớt chuông xanh và tỏi vào roux; Nấu và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm, 2 đến 3 phút. Chuyển hỗn hợp Onion-Roux sang Stockpot với Gà.

5. Mang hỗn hợp gà vào một lửa nhỏ trên lửa vừa; Thêm xúc xích Andouille, cần tây, hành lá, lá nguyệt quế, muối, húng tây và hạt tiêu cayenne và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.

6. Hủy bỏ da từ gà nấu chín và loại bỏ. Kéo thịt từ xương và cắt thành miếng vừa ăn; Loại bỏ thân thịt. Thêm thịt gà vào hỗn hợp nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt gà nóng qua, 5 đến 10 phút.

7. Hủy bỏ Stockpot khỏi nhiệt, khuấy bột tệp vào gumbo, và loại bỏ và loại bỏ lá nguyệt quế.

Ghi chú của Cook:

Roux không chứa gluten không dày và tối như roux sô cô la điển hình được sử dụng trong gumbo.

Gumbo nên được phục vụ trên gạo hấp có muối và bơ được thêm vào để nếm thử. Nó rất ngon ngay lập tức, nhưng thậm chí còn hâm nóng lại tốt hơn vào ngày hôm sau.