Thịt lợn nướng thịt thăn

1. Nước ấm trong một chậu lớn trên lửa lớn. Thêm muối và khuấy để hòa tan. Khuấy trong đường nâu, cam, chanh, vôi, rau mùi, tỏi, hương thảo, húng tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, cây thì là, rau mùi và đinh hương. Đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp. Để nước muối sôi trong 20 phút.

2. Đổ đầy bồn rửa với nước đá. Lấy nước muối ra khỏi nhiệt và đặt nồi vào bồn rửa. Làm mát, khuấy, cho đến khi nước muối đạt đến nhiệt độ phòng. Đổ vào một bình nhựa hoặc thủy tinh lớn như Cambro 12 quart. Thêm miếng thịt lợn thăn. Che và để ngâm 6 giờ đến qua đêm.

3. Hủy bỏ thắt lưng từ nước muối và rửa sạch. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 đến 45 phút trong khi bạn chuẩn bị vỉ nướng. Làm nóng trước vỉ nướng cho nhiệt gián tiếp ở 275 độ F (135 độ C).

4. Đặt các vòng ở phía mát hơn của vỉ nướng và nấu, xoay cứ sau 20 đến 30 phút, cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì được đưa vào các trung tâm đọc 130 đến 135 độ F (54 đến 57 độ C), 35 đến 40 phút.

5. Sơn thắt lưng bằng dầu thực vật và di chuyển qua mặt nóng trực tiếp của vỉ nướng. Sear cho đến khi vàng nâu khắp nơi và nhiệt độ bên trong chỉ đạt 145 độ F (63 độ C), khoảng 2 phút mỗi bên.

6. Hủy bỏ thắt lưng từ nhiệt, đặt trên một món ăn, và lều với giấy bạc. Để nghỉ ngơi trong khoảng 5 phút. Cắt thành các huy chương dày 1/2- đến 1 inch.

Ghi chú của Cook:

Mật đường thay thế cho đường nâu nếu muốn.

Ghi chú của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng nước muối. Lượng nước muối thực tế sẽ khác nhau.

Luôn luôn thực phẩm nước muối trong một hộp đựng thực phẩm, không phản ứng như thép không gỉ hoặc stockpot tráng men, túi nước hoặc thùng nhựa cấp thực phẩm.