Tìm hiểu làm thế nào để làm phô mai mozzarella từ đầu bằng cách sử dụng công thức ngon này! Bạn có thể tạo bất kỳ hình dạng nào bạn mong muốn - thử những quả bóng lớn hơn, những quả bóng nhỏ hoặc xoắn và nút thắt. Lưu trữ trong tủ lạnh.
Thành phần
Cúp nước mát, chia
1/4 muỗng cà phê chất lỏng rennet
1 muỗng cà phê axit citric
1 gallon sữa thô
1 muỗng cà phê muối (tùy chọn)
Hướng
Kết hợp 1/4 chén nước và rennet trong một bát nhỏ; trộn đều.
Kết hợp 1/2 chén nước và axit citric còn lại trong một bát nhỏ khác; Trộn cho đến khi hòa tan.
Đổ sữa vào một nồi lớn đặt trên lửa vừa. Khuấy trong hỗn hợp axit citric.
-
Làm nóng sữa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nó đăng ký 90 độ F (32 độ C) trên nhiệt kế đọc tức thì, khoảng 5 phút.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Hủy bỏ sữa khỏi nhiệt và khuấy trong hỗn hợp rennet trong chuyển động hình 8 trong 30 giây. Khuấy ngược chiều kim đồng hồ trong 30 giây để vẫn còn sữa. Hãy để đứng, được bao phủ, cho đến khi sữa đặt thành sữa đông, 5 đến 10 phút. Nhấn cạnh của sữa đông nhẹ nhàng bằng một con dao bảng màu hoặc mặt sau của muỗng để kiểm tra độ cứng.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Cắt lát theo chiều dọc vào nồi để cắt sữa đông thành các khối 3/4 inch bằng một con dao bảng màu. Khuấy sữa đông nhẹ nhàng, nhưng để hình khối chủ yếu nguyên vẹn.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Đưa nồi trở lại nhiệt; Nấu trên lửa vừa, khuấy sữa đông nhẹ nhàng, cho đến khi nhiệt độ đạt 109 độ F (43 độ C), khoảng 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Mên lọt vào một cái chao đặt trên một cái bát lớn bằng một cái muỗng có rãnh. Nhấn sữa đông nhẹ nhàng để trích xuất váng sữa. Đổ ráo nước chảy lại vào nồi.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Nước whey đến 185 độ F (85 độ C), khoảng 5 phút. Đeo găng tay, xé một miếng sữa đông và đặt trên một cái muỗng có rãnh. Nhúng sữa đông vào whey nóng trong 5 đến 10 giây. Kéo dài, gấp, và nham. Lặp lại cho đến khi mozzarella mịn và đàn hồi. Nh giác trong muối và tạo thành sữa đông thành một quả bóng. Lặp lại quá trình nhúng và nhào với sữa đông còn lại.
Dotdash Meredith Food Studios
Để mozzarella nguội. Bọc chặt trong bọc nhựa và chuyển vào tủ lạnh.
-
Thưởng thức!
Dotdash Meredith Food Studios
Mẹo công thức
Không sử dụng sữa chế biến nhiệt độ cực cao (UHT). Sữa tiệt trùng thường xuyên sẽ hoạt động, nhưng sữa tươi là tốt nhất.
Vào cuối bước 8, bạn có thể đặt sữa đông của mình vào túi nhựa và lưu trữ cả sữa đông và váng sữa trong tủ lạnh trong 2 đến 3 ngày trước khi tiếp tục quá trình.
Nếu bạn muốn một mozzarella ẩm với kết cấu mềm hơn, đừng để sữa đông trở nên vững chắc và hoạt động ít hơn khi kéo dài và nhào. Bạn có thể tăng tốc quá trình làm mát trong bước 10 bằng cách đặt các quả bóng mozzarella vào bồn nước đá.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 195 | Calo |
| 11g | Mập |
| 15g | Carbs |
| 11g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 195 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 11g | 14% |
| Chất béo bão hòa 6g | 31% |
| Cholesterol 33mg | 11% |
| Natri 324mg | 14% |
| Tổng số carbohydrate 15g | 5% |
| Tổng số đường 15g | |
| Protein 11g | |
| Canxi 368mg | 28% |
| Iron 0mg | 1% |
| Kali 465mg | 10% |
Bạn cũng có thể thích
Hãy thử thay thế dễ dàng này cho bơ sữa được làm bằng sữa và nước chanh. Nó hoạt động như một say mê! Hoàn hảo cho khi một công thức làm bánh yêu cầu một ít bơ sữa và bạn không muốn mua toàn bộ hộp...
Những món dưa chua sous vide này rất giòn và sẽ tồn tại ít nhất một năm. Mọi người luôn hỏi tôi khi nào tôi sẽ làm lại cho họ. Id nói công thức này làm đủ để lấp đầy một bình cỡ gallon; Tuy nhiên...
Đây là một công thức hỗn hợp bánh kếp nguyên chất nguyên khối mà gia đình tôi yêu thích, và nó rất dễ làm! Nó cũng làm cho bánh quế tốt. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Tổng thời gian: 5 phút Phục vụ: 18...
Tôi sử dụng những loại đậu xanh ngâm bánh mì và bơ này trong Bloody Marys thay vì gậy cần tây, và chúng luôn luôn là một hit! Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 30 phút Thời gian bổ sung: 12...
Puff thô là bơ và bong tróc, nhưng có lẽ không hoàn toàn bong tróc như bánh phồng. Bột này không ngọt và có thể được kết hợp với một thứ gì đó mặn hoặc ngọt-suy nghĩ, bánh nướng tay, palmiers, v.v. ...