Tìm hiểu làm thế nào để làm phô mai mozzarella từ đầu bằng cách sử dụng công thức ngon này! Bạn có thể tạo bất kỳ hình dạng nào bạn mong muốn - thử những quả bóng lớn hơn, những quả bóng nhỏ hoặc xoắn và nút thắt. Lưu trữ trong tủ lạnh.
Thành phần
Cúp nước mát, chia
1/4 muỗng cà phê chất lỏng rennet
1 muỗng cà phê axit citric
1 gallon sữa thô
1 muỗng cà phê muối (tùy chọn)
Hướng
Kết hợp 1/4 chén nước và rennet trong một bát nhỏ; trộn đều.
Kết hợp 1/2 chén nước và axit citric còn lại trong một bát nhỏ khác; Trộn cho đến khi hòa tan.
Đổ sữa vào một nồi lớn đặt trên lửa vừa. Khuấy trong hỗn hợp axit citric.
-
Làm nóng sữa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nó đăng ký 90 độ F (32 độ C) trên nhiệt kế đọc tức thì, khoảng 5 phút.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Hủy bỏ sữa khỏi nhiệt và khuấy trong hỗn hợp rennet trong chuyển động hình 8 trong 30 giây. Khuấy ngược chiều kim đồng hồ trong 30 giây để vẫn còn sữa. Hãy để đứng, được bao phủ, cho đến khi sữa đặt thành sữa đông, 5 đến 10 phút. Nhấn cạnh của sữa đông nhẹ nhàng bằng một con dao bảng màu hoặc mặt sau của muỗng để kiểm tra độ cứng.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Cắt lát theo chiều dọc vào nồi để cắt sữa đông thành các khối 3/4 inch bằng một con dao bảng màu. Khuấy sữa đông nhẹ nhàng, nhưng để hình khối chủ yếu nguyên vẹn.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Đưa nồi trở lại nhiệt; Nấu trên lửa vừa, khuấy sữa đông nhẹ nhàng, cho đến khi nhiệt độ đạt 109 độ F (43 độ C), khoảng 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Mên lọt vào một cái chao đặt trên một cái bát lớn bằng một cái muỗng có rãnh. Nhấn sữa đông nhẹ nhàng để trích xuất váng sữa. Đổ ráo nước chảy lại vào nồi.
Dotdash Meredith Food Studios
-
Nước whey đến 185 độ F (85 độ C), khoảng 5 phút. Đeo găng tay, xé một miếng sữa đông và đặt trên một cái muỗng có rãnh. Nhúng sữa đông vào whey nóng trong 5 đến 10 giây. Kéo dài, gấp, và nham. Lặp lại cho đến khi mozzarella mịn và đàn hồi. Nh giác trong muối và tạo thành sữa đông thành một quả bóng. Lặp lại quá trình nhúng và nhào với sữa đông còn lại.
Dotdash Meredith Food Studios
Để mozzarella nguội. Bọc chặt trong bọc nhựa và chuyển vào tủ lạnh.
-
Thưởng thức!
Dotdash Meredith Food Studios
Mẹo công thức
Không sử dụng sữa chế biến nhiệt độ cực cao (UHT). Sữa tiệt trùng thường xuyên sẽ hoạt động, nhưng sữa tươi là tốt nhất.
Vào cuối bước 8, bạn có thể đặt sữa đông của mình vào túi nhựa và lưu trữ cả sữa đông và váng sữa trong tủ lạnh trong 2 đến 3 ngày trước khi tiếp tục quá trình.
Nếu bạn muốn một mozzarella ẩm với kết cấu mềm hơn, đừng để sữa đông trở nên vững chắc và hoạt động ít hơn khi kéo dài và nhào. Bạn có thể tăng tốc quá trình làm mát trong bước 10 bằng cách đặt các quả bóng mozzarella vào bồn nước đá.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 195 | Calo |
| 11g | Mập |
| 15g | Carbs |
| 11g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 195 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 11g | 14% |
| Chất béo bão hòa 6g | 31% |
| Cholesterol 33mg | 11% |
| Natri 324mg | 14% |
| Tổng số carbohydrate 15g | 5% |
| Tổng số đường 15g | |
| Protein 11g | |
| Canxi 368mg | 28% |
| Iron 0mg | 1% |
| Kali 465mg | 10% |
Bạn cũng có thể thích
Samoyed của tôi, khi anh ấy lớn lên từ thời thơ ấu, từ chối ăn kibble (và thậm chí thức ăn đóng hộp) và sẽ đi nhiều ngày mà không ăn hoặc ăn rất ít cho đến khi anh ấy giảm cân. Thất vọng, tôi đã làm...
Tôi đã thử nghiệm với nước sốt alfredo cho đến khi tôi tìm thấy một sự kết hợp nhanh chóng, rẻ tiền và dễ dàng của nước sốt alfredo - thành phần bí mật là phô mai kem! Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ...
Tôi phát hiện ra Quark tại một chợ nông dân và ngay lập tức yêu nhau, nhưng thật khó để tìm thấy trong các cửa hàng. Công thức này là một sự thay thế tốt cho creme fraiche đắt tiền hơn và kết hợp tốt...
Giấy kho thịt bò phong phú. Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn: 5 giờ 35 phút Tổng thời gian: 6 giờ 5 phút Phục vụ: số 8 Năng suất: 8 cốc Thành phần 6 pound súp thịt bò 1 hành tây lớn 3 cà rốt...
Có vị giống như một lớp bánh wafer sô cô la ... nhưng chỉ có 5 thành phần trái ngược với khoảng 50! Điều này cực kỳ dễ dàng và tôi hứa bạn sẽ không làm nhiều việc hơn nếu bạn sử dụng bánh quy sô cô...