Nguyên liệu

Phô mai Mozzarella tự làm

Thời gian nấu: 65
Phần: 12

Tìm hiểu làm thế nào để làm phô mai mozzarella từ đầu bằng cách sử dụng công thức ngon này! Bạn có thể tạo bất kỳ hình dạng nào bạn mong muốn - thử những quả bóng lớn hơn, những quả bóng nhỏ hoặc xoắn và nút thắt. Lưu trữ trong tủ lạnh.

Thời gian chuẩn bị:
45 phút
Giờ nấu ăn:
15 phút
Thời gian bổ sung:
5 phút
Tổng thời gian:
1 giờ 5 phút
Phục vụ:
12
Năng suất:
3 quả bóng

Thành phần

  • Cúp nước mát, chia

  • 1/4 muỗng cà phê chất lỏng rennet

  • 1 muỗng cà phê axit citric

  • 1 gallon sữa thô

  • 1 muỗng cà phê muối (tùy chọn)

Hướng

  1. Kết hợp 1/4 chén nước và rennet trong một bát nhỏ; trộn đều.

  2. Kết hợp 1/2 chén nước và axit citric còn lại trong một bát nhỏ khác; Trộn cho đến khi hòa tan.

  3. Đổ sữa vào một nồi lớn đặt trên lửa vừa. Khuấy trong hỗn hợp axit citric.

  4. Làm nóng sữa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nó đăng ký 90 độ F (32 độ C) trên nhiệt kế đọc tức thì, khoảng 5 phút.

    Dotdash Meredith Food Studios

  5. Hủy bỏ sữa khỏi nhiệt và khuấy trong hỗn hợp rennet trong chuyển động hình 8 trong 30 giây. Khuấy ngược chiều kim đồng hồ trong 30 giây để vẫn còn sữa. Hãy để đứng, được bao phủ, cho đến khi sữa đặt thành sữa đông, 5 đến 10 phút. Nhấn cạnh của sữa đông nhẹ nhàng bằng một con dao bảng màu hoặc mặt sau của muỗng để kiểm tra độ cứng.

    Dotdash Meredith Food Studios

  6. Cắt lát theo chiều dọc vào nồi để cắt sữa đông thành các khối 3/4 inch bằng một con dao bảng màu. Khuấy sữa đông nhẹ nhàng, nhưng để hình khối chủ yếu nguyên vẹn.

    Dotdash Meredith Food Studios

  7. Đưa nồi trở lại nhiệt; Nấu trên lửa vừa, khuấy sữa đông nhẹ nhàng, cho đến khi nhiệt độ đạt 109 độ F (43 độ C), khoảng 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.

    Dotdash Meredith Food Studios

  8. Mên lọt vào một cái chao đặt trên một cái bát lớn bằng một cái muỗng có rãnh. Nhấn sữa đông nhẹ nhàng để trích xuất váng sữa. Đổ ráo nước chảy lại vào nồi.

    Dotdash Meredith Food Studios

  9. Nước whey đến 185 độ F (85 độ C), khoảng 5 phút. Đeo găng tay, xé một miếng sữa đông và đặt trên một cái muỗng có rãnh. Nhúng sữa đông vào whey nóng trong 5 đến 10 giây. Kéo dài, gấp, và nham. Lặp lại cho đến khi mozzarella mịn và đàn hồi. Nh giác trong muối và tạo thành sữa đông thành một quả bóng. Lặp lại quá trình nhúng và nhào với sữa đông còn lại.

    Dotdash Meredith Food Studios

  10. Để mozzarella nguội. Bọc chặt trong bọc nhựa và chuyển vào tủ lạnh.

  11. Thưởng thức!

    Dotdash Meredith Food Studios

Mẹo công thức

Không sử dụng sữa chế biến nhiệt độ cực cao (UHT). Sữa tiệt trùng thường xuyên sẽ hoạt động, nhưng sữa tươi là tốt nhất.

Vào cuối bước 8, bạn có thể đặt sữa đông của mình vào túi nhựa và lưu trữ cả sữa đông và váng sữa trong tủ lạnh trong 2 đến 3 ngày trước khi tiếp tục quá trình.

Nếu bạn muốn một mozzarella ẩm với kết cấu mềm hơn, đừng để sữa đông trở nên vững chắc và hoạt động ít hơn khi kéo dài và nhào. Bạn có thể tăng tốc quá trình làm mát trong bước 10 bằng cách đặt các quả bóng mozzarella vào bồn nước đá.

Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

195 Calo
11g Mập
15g Carbs
11g Chất đạm
Giá trị dinh dưỡng
Phục vụ trên mỗi công thức 12
Calo 195
Giá trị hàng ngày
Tổng số chất béo 11g 14%
Chất béo bão hòa 6g 31%
Cholesterol 33mg 11%
Natri 324mg 14%
Tổng số carbohydrate 15g 5%
Tổng số đường 15g
Protein 11g
Canxi 368mg 28%
Iron 0mg 1%
Kali 465mg 10%
Nicole Tyler
Tác giả:
Nicole Tyler
Bình luận: 0

Bạn cũng có thể thích

Bột bia

Công thức bột bia này nhanh chóng và dễ dàng, đặc biệt là nếu có bia trong nhà. Bạn có thể tìm thấy tất cả các thành phần trong một nhà bếp tiêu chuẩn; Không có thành phần lạ mắt là cần thiết! Bột...

Xi -rô Elderberry

Xi -rô Elderberry rất ngon khi uống bất cứ thứ gì bạn sẽ đặt xi -rô, như bánh quế, bánh kếp hoặc kem. Nó cũng tốt để điều trị cảm lạnh và cúm khi dùng với liều 1-tablespoon. Lưu trữ trong một lọ có...

Gia vị bí ngô tự làm

Hỗn hợp gia vị bí ngô này rất dễ làm với chỉ 4 thành phần. Công thức này làm đủ cho một chiếc bánh, nhưng bạn có thể dễ dàng tạo ra một lô lớn hơn để giữ trong tay. Chỉ cần một nhúm của hỗn hợp gia...

Hỗn hợp gia vị taco nổi tiếng

Đây là phiên bản của tôi về gia vị taco nổi tiếng từ chuỗi thực phẩm Mexico. Công thức này làm đủ cho thịt bò xay khoảng 1 pound làm khoảng 12 tacos. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Tổng thời gian: 10...

tempura Batter

Làm cho nhịp độ của riêng bạn. Kết quả dễ dàng và thú vị mỗi lần. Sử dụng lòng trắng trứng chỉ dẫn đến màu sáng của thành phẩm. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Tổng thời gian: 10 phút Phục vụ: 6 Thành...