Mì ống tự làm mà không có máy mì ống

1. Đặt bột lên bề mặt làm việc bằng đá cẩm thạch hoặc gỗ. Làm một cái giếng ở trung tâm và nứt trong trứng; Thêm muối. Nhẹ nhàng đánh trứng bằng một cái nĩa, kết hợp bột mì xung quanh, cho đến khi bột chảy ra. Mang bột còn lại vào bột bằng cách sử dụng một cái cạp băng ghế cho đến khi bột tạo thành một quả bóng. Trộn trong nước, 1 muỗng cùng một lúc, nếu bột cảm thấy quá cứng.

2. Thuốc nhào bằng tay của bạn bằng cách làm phẳng quả bóng, kéo dài nó và gấp lại phía trên về phía trung tâm. Biến 45 độ và lặp lại cho đến khi bột mềm và mịn, khoảng 10 phút.

3. Định hình bột thành một quả bóng. Đặt trong một cái bát và phủ bằng bọc nhựa. Làm lạnh cho đến khi chắc chắn, 30 phút đến 1 giờ.

4. Bụi làm việc với bột mì. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Flatten 1 mảnh một chút và lăn ra 5 đến 6 lần với một pin lăn. Xoay bột 45 độ và cuộn 5 đến 6 lần. Tiếp tục lăn và quay cho đến khi bột dày 1/16 inch.

5. Cắt bột thành một tấm. Bụi hào phóng với bột và cuộn vào một xi lanh. Lát xi lanh thành dải dày 1/4 inch. Rút dải và ném hào phóng vào bột. Hãy để Tagliatelle khô, khoảng 30 phút.

6. Đun một chảo lớn nước muối để đun sôi. Thả vào tagliatelle và nấu cho đến khi mềm nhưng vẫn chắc chắn với vết cắn, 3 đến 5 phút. Làm khô hạn.

   

Ghi chú của Cook:

Thay thế bột mì cho tất cả các loại bột 00 nếu muốn.

Để làm Tagliolini, cắt xi lanh thành các dải 1/8 inch. Để làm pappardelle, cắt xi lanh thành các dải 1 inch.

Để làm cho phía trước: Dry iry pasta qua đêm, phủ bụi nhiều bột hơn nếu vẫn còn ẩm. Sau khi khô hoàn toàn, nó sẽ trở nên cứng. Lưu trữ trong một túi giấy và sử dụng trong vài ngày.