Bơ Ý

Trong một cái chảo, kết hợp đường, xi -rô ngô và nước. Đun sôi trên lửa vừa cao, khuấy vừa đủ để hòa tan đường. Đun nóng đến từ 223 đến 234 độ F (106 đến 112 độ C), hoặc cho đến khi một lượng nhỏ xi -rô nhỏ giọt từ muỗng tạo thành một sợi mềm. Nó sẽ mất 1 hoặc 2 phút.

Khi hỗn hợp đường đã đạt đến giai đoạn ren, hãy loại bỏ nó khỏi nhiệt và đặt sang một bên. Trải lòng trắng trứng trong một bát lớn với máy trộn điện. Khi lòng trắng có thể giữ một đỉnh cứng, đổ vào xi -rô đường vào một dòng mỏng trong khi tiếp tục quất ở tốc độ trung bình. Hãy cẩn thận để không đổ quá nhanh, nếu không tất cả sẽ kết thúc ở dưới cùng của bát. Khi xi -rô được kết hợp, tiếp tục trộn thêm 10 phút nữa để cho nó nguội. Lòng trắng trứng sẽ mịn và bóng.

Thêm những miếng bơ lạnh một lần vào lòng trắng trứng và tiếp tục quất ở tốc độ trung bình hoặc thấp. Sau đó làm tương tự với việc rút ngắn. Bơ sẽ bị phá vỡ và trông có vẻ cong, nhưng hãy tiếp tục trộn và nó sẽ quay lại với nhau trong khoảng 10 phút. Khi nó trở lại xung quanh, trộn trong vani. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 ngày, hoặc trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.

Để sử dụng sau khi nó được làm lạnh, cho phép nó đến nhiệt độ phòng, sau đó đánh bằng máy trộn trước khi sử dụng. Nếu lạnh, làm nóng trên một nồi hơi đôi cho đến khi bạn có thể nhìn thấy chất lỏng chỉ xung quanh các cạnh. Đánh bằng một máy trộn cho đến khi mịn và mịn trước khi sử dụng.