Nước Roux là một hỗn hợp của bột và nước mang lại cho bánh mì/bánh một kết cấu mềm hơn. Công thức được giới thiệu bởi một đầu bếp Nhật Bản, với tỷ lệ 1 phần bột đến 5 phần nước, nóng lên tới 150 độ F (65 độ C) để khuyến khích quá trình gelatin hóa tinh bột. Với kỹ thuật làm bánh mì này phổ biến ở châu Á, bánh mì mềm, mùa xuân và vẫn tươi trong một thời gian dài.
Thành phần
Roux nước:
10 muỗng canh nước
3 muỗng bột bánh mì
bột:
3 cốc bột bánh mì
3 muỗng bột bánh mì
5 muỗng canh đường trắng
3 muỗng sữa bột
1 (.25 ounce) Gói men ngay lập tức
1 muỗng cà phê muối
1 quả trứng
3 muỗng canh kem quất lạnh
3 muỗng canh nước lạnh
2 muỗng bơ lạnh, cắt thành những khối
Hướng
Đánh trứng và bột mì với nhau trong một cái chảo trên lửa nhỏ. Nấu Roux cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm đọc 150 độ F (65 độ C). Hủy chức năng sưởi nhiệt để nhiệt độ phòng trở lại bình thường.
Đặt 3 cốc cộng với 3 muỗng canh bột mì, đường, sữa bột, men và muối trong bát của máy trộn đứng được trang bị một móc bột. Trộn trên tốc độ thấp. Thêm roux làm mát, trứng, kem và nước. Bột nhào cho đến khi nó kết hợp với nhau trong một khối xù xì, 1 đến 2 phút. Tiếp tục trộn với tốc độ thấp cho đến khi bột bắt đầu rời khỏi các cạnh của bát.
Tăng tốc độ lên trung bình và bắt đầu thêm bơ. Trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn và bột mịn, 10 đến 20 phút. Hủy bỏ bột ra khỏi máy trộn và đặt vào một bát mỡ. Che và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 40 phút.
Bột phẳng và cuộn thành một hình chữ. Đặt trong một chiếc chảo loaf mỡ. Che và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi, 45 đến 60 phút.
Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C).
Khám phá ổ bánh và nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi vàng nâu, 30 đến 35 phút. Che với giấy bạc nếu đầu bắt đầu màu nâu quá nhanh. Làm mát trong chảo trong 10 phút trước khi đảo ngược vào giá để nguội hoàn toàn.
Ghi chú của Cook:
Roux nước giữ trong tủ lạnh trong tối đa 3 ngày. Không sử dụng nếu nó chuyển sang màu xám.
Nếu nướng bằng hơi nước, thả nhiệt độ lò xuống 425 độ F (220 độ C).
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 290 | Calo |
| 7g | Mập |
| 48g | Carbs |
| 8g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 290 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 7g | 9% |
| Chất béo bão hòa 4g | 20% |
| Cholesterol 38mg | 13% |
| Natri 343mg | 15% |
| Tổng số carbohydrate 48g | 17% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 5% |
| Tổng số đường 10g | |
| Protein 8g | |
| Vitamin C 0mg | 1% |
| Canxi 52mg | 4% |
| 3mg sắt | 14% |
| Kali 133mg | 3% |
Bạn cũng có thể thích
Công thức thay đồ đậu phộng Thái này làm một loại nước sốt ngọt ngào và mặn như những người được phục vụ tại các nhà hàng. Phục vụ nó như một món nhúng với cuộn mùa xuân tươi hoặc Việt Nam, hoặc sử...
Bánh mì kẹp thịt chay này được đóng gói với độ tốt của rau và quinoa bao gồm rất nhiều protein không thịt. Một sự thay thế tuyệt vời cho một chiếc burger thịt bò và giống như thịnh soạn và làm đầy...
Đây là một loại mù tạt đẹp để sử dụng với tất cả các loại thịt, vết cắt lạnh và bánh sandwich. Được làm từ toàn bộ hạt mù tạt, nó là một loại mù tạt rất sần sùi. Được giữ trong tủ lạnh, mù tạt được...
Thiên thần này là một niềm vui theo phong cách meringue. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng thời gian: 25 phút Phục vụ: 12 Năng suất: 3 cốc đóng băng Thành phần 2 lòng trắng trứng...
Tôi đã nhận được một công thức Challah từ chồng tôi và điều chỉnh nó để sử dụng bột đánh vần. Công thức này làm cho một challah bện 2 pound đẹp. Tôi thích chia bột trong 3; Làm hai ổ bánh và một cuộn...