Judys Brown Sauce

Làm việc theo lô, đặt táo, mận và hành tây vào bát làm việc của một bộ xử lý thực phẩm, và xay cho đến khi tốt. Chuyển trái cây và hành tây vào một chậu lớn, và khuấy trong giấm mạch nha, đường, muối, nước sốt Worrouershire, tỏi, gừng, nhục đậu khấu, hạt tiêu và ớt cayenne cho đến khi hỗn hợp được kết hợp tốt. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, và sôi cho đến khi nâu và dày, khoảng 3 đến 4 giờ.

Khử trùng lọ và nắp trong nước sôi trong ít nhất 5 phút. Đóng gói nước sốt vào các lọ nóng, được khử trùng, lấp đầy các lọ trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao hoặc một cái thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ sau khi chúng được lấp đầy để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành của lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm. Đầu với nắp đậy, và vít trên nhẫn.

Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn, và đổ đầy nước. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó cẩn thận hạ lọ vào nồi bằng giá đỡ. Để lại một không gian 2 inch giữa các lọ. Đổ nước sôi nhiều hơn nếu cần thiết cho đến khi mực nước ít nhất 1 inch so với ngọn của lọ. Đun nước sôi đầy đủ, đậy nắp nồi và xử lý trong 10 phút.

Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và đặt lên bề mặt phủ bằng vải hoặc gỗ, cách nhau vài inch, cho đến khi mát. Sau khi nguội, nhấn trên cùng của mỗi nắp bằng một ngón tay, đảm bảo rằng con dấu bị chặt (nắp không di chuyển lên hoặc xuống). Lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.