Bánh mì núi Lebanon

1. Đặt 1/2 chén bột, men và đường vào một bát trộn. Đổ trong nước ấm. Đánh kỹ với nhau, 2 đến 3 phút. Che bát và để ngồi cho đến khi hỗn hợp bị sủi bọt, 30 đến 60 phút.

2. Mưới trong dầu ô liu; Thêm muối và còn lại 1 chén bột. Trộn với nhau cho đến khi hỗn hợp tạo thành một quả bóng bột dính (không ướt) kéo ra khỏi hai bên của bát. Nếu hỗn hợp có vẻ quá ẩm ướt, thêm một chút bột.

3. Nhẹ nhàng bột một bề mặt làm việc. Bột nhào cho đến khi nó mềm, dẻo dai và hơi đàn hồi, khoảng 2 phút. Đổ một vài giọt dầu ô liu vào một cái bát. Chuyển bóng bột vào bát và chuyển sang phủ bề mặt bằng dầu.

4. Che bát và đặt ở một điểm ấm áp. Để bột tăng lên cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước, 60 đến 90 phút.

5. Chuyển bột sang bề mặt làm việc và nhào để loại bỏ bong bóng không khí, khoảng 1 phút. Chuyển sang túi nhựa có thể nối lại; Làm lạnh, 8 giờ hoặc qua đêm.

6. Nhẹ nhàng bột một bề mặt làm việc; Bột có thể dính, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng đủ bột để giữ cho bột không dính vào bề mặt hoặc bàn tay của bạn (nhưng ít bột hơn là tốt nhất). Phá vỡ một miếng bột nhỏ hơn một chút so với một quả bóng golf. Cuộn thành một quả bóng mượt mà. Làm phẳng và lăn ra một vòng tròn dày khoảng 1/8 inch.

7. Đảo ngược một bát trộn mịn trên bề mặt làm việc; Bột nhẹ đáy. Nhẹ nhàng kéo dài bột và đặt vòng tròn bột trên bề mặt bột của bát đảo ngược. Nhẹ nhàng kéo dài bột xuống hai bên của bát, làm việc theo cách của bạn xung quanh các cạnh, cho đến khi nó rất mỏng và mờ, hoặc mỏng như bạn có thể lấy nó mà không bị xé nó.

8. Đun nóng một cái chảo gang trên lửa lớn. Bột tay của bạn và cẩn thận tháo vòng tròn bột ra khỏi đáy bát. Chuyển sang chảo nóng. Nấu cho đến khi mụn nước hình thành và bắt đầu nâu, khoảng 45 đến 60 giây mỗi bên.

9. Chuyển vào một món ăn và đậy nắp để cho phép bánh mì để hấp và giữ ẩm và dẻo dai.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Nếu bạn sử dụng muối tốt thay vì kosher, hãy sử dụng 1/2 muỗng cà phê thay vì 3/4 muỗng cà phê muối kosher.