Kem sô cô la hạt nhân

1. Làm nóng sữa, đường, bột ca cao, bột espresso và muối trong nồi trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi sữa hầu như không sôi.

2. Đánh lòng lòng đỏ trứng trong một cái bát; Dần dần khuấy trong khoảng 1/2 chén hỗn hợp sữa nóng. Đánh bại cho đến khi thắng. Chuyển hỗn hợp lòng đỏ trứng trở lại nồi và tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi dày lên, khoảng 5 phút.

3. Trong khi đó, làm tan chảy sô cô la đen trong một bát an toàn vi sóng trong khoảng thời gian 30 giây, khuấy sau mỗi lần tan chảy, trong 1 đến 3 phút.

4. Hủy bỏ nồi khỏi nhiệt và khuấy sô cô la tan chảy vào hỗn hợp sữa trứng; Chuyển hỗn hợp vào một bát lớn, đậy nắp và làm lạnh cho đến khi lạnh, 4 giờ đến qua đêm.

5. Khuấy kem và chiết xuất vani vào hỗn hợp sô cô la ướp lạnh và đổ vào một nhà sản xuất kem. Đóng băng theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho đến khi nó đạt đến tính nhất quán "phục vụ mềm". Chuyển kem vào một thùng chứa có nắp; Nắp bề mặt bằng bọc nhựa và niêm phong. Để có kết quả tốt nhất, kem nên được đặt trong tủ đông ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Ghi chú của Cook:

Tôi sử dụng thanh sô cô la đen đặc biệt của Lindt (R) trong công thức này. Chip sô cô la đen gần như tốt. Tôi có một máy trộn trong chảo, vì vậy tôi trộn sữa trứng này một cách giận dữ ở mọi giai đoạn (nếm thử nó ngay; bạn có thể muốn tăng đường nhẹ hoặc điều chỉnh cà phê lên hoặc xuống). Tôi đóng băng hỗn hợp trong tủ đông kem donvier (r) của tôi, kích thước 1 quart. Thử nó! Nó sẽ đánh bật tất của bạn.