Tuna chảo với vinaigrette cam quýt

Khuấy cùng nhau 1/2 chén dầu ô liu, 1 muỗng rau mùi tây và mảnh ớt đỏ. Toss cá ngừ với ướp, và đặt sang một bên để ướp trong 30 phút.

Đổ giấm, nước cam, nước chanh, nước cốt chanh và nước tương vào bát máy xay sinh tố. Thêm hẹ, 1 muỗng rau mùi tây, húng tây, thì là, mật ong, mù tạt dijon, jalapeno và gừng. Trộn trên cao cho đến khi mịn, sau đó thêm 3/4 cốc dầu ô liu vào một luồng chậm, ổn định với máy xay chạy. Nêm nếm với muối và hạt tiêu, và đặt sang một bên.

Đun một nồi nước muối lớn để đun sôi trên lửa lớn. Đổ đầy một thùng chứa lớn khác với một nửa băng, một nửa nước lạnh và đặt sang một bên. Thêm các chỉ số Haricots vào nước sôi và nấu cho đến khi chỉ mềm, 35 đến 40 giây. Lấy ra khỏi nước, và ngay lập tức lao vào nước đá để nguội. Tiếp theo, chùn bước cà rốt cho đến khi mềm, khoảng 1 1/2 phút; Thư giãn trong nước đá cho đến khi lạnh.

Khi rau lạnh, lấy ra khỏi nước đá và vỗ khô. Đặt vào một cái bát lớn, và ném với cà chua giảm một nửa, ô liu, hành tây và chervil; để qua một bên.

Đun nóng một cái chảo đáy nặng trên lửa lớn cho đến khi rất nóng. Lấy bít tết cá ngừ ra khỏi ướp, và lau sạch ướp dư thừa. Nêm cá ngừ để nếm thử với muối và hạt tiêu, sau đó ăn trong chảo nóng đến độ mềm mong muốn, khoảng 1 phút mỗi bên cho hiếm.

Để lắp ráp, ném món salad rau với đủ nước sốt để áo khoác nhẹ. Chia món salad cho 4 đĩa, và đặt một miếng bít tết cá ngừ được làm cho mỗi miếng. Rưới với thay đồ bổ sung để phục vụ.