Pte Sucre

1. Đánh với lòng đỏ trứng, kem và vani trong một bát nhỏ cho đến khi kết hợp hoàn toàn; để qua một bên. Xử lý bột, đường và muối trong bộ xử lý thực phẩm cho đến khi kết hợp, khoảng 3 giây.

   

2. Thêm bơ và xung cho đến khi một bữa ăn thô, khoảng 12 xung. Thêm hỗn hợp trứng và xung cho đến khi hỗn hợp bắt đầu tụ lại với nhau, 10 đến 12 xung. Bột sẽ vỡ vụn nhưng nên giữ nhau khi siết chặt.

   

3. Chuyển bột sang bề mặt làm việc sạch và ấn vào một khối. Chia bột đều thành 2 phần. Vỗ mỗi nửa vào một đĩa dày 1 inch. Bọc chặt từng đĩa bột trong bọc nhựa. Chill bột cho đến khi chắc chắn, ít nhất 2 giờ hoặc tối đa 24 giờ.

   

4. Đặt 1 đĩa bột lên bề mặt làm việc nhẹ. Để bột ngồi ở nhiệt độ phòng 10 phút để làm mềm. Màu mỡ nhẹ chỉ có đáy chỉ có một chảo bánh tart 9 1/2 inch với bơ. Cuộn bột vào một vòng tròn 13 inch, làm bụi bột bằng bột khi cần thiết để tránh dính. Gạt bột thừa từ bột.

   

5. Cẩn thận lăn bột xung quanh pin lăn, sau đó không làm việc trên chảo đã chuẩn bị. Nhấn bột vào phía dưới và lên các cạnh của chảo, cắt tỉa bất kỳ bột thừa.

   

6. Ngoài ra, nhấn bột vào chảo mà không cần lăn. Vá bất kỳ vết nứt với bột thừa.

   

7. Chick vỏ khắp bằng một cái nĩa. ĐIỀU KHIỂN, được bao phủ một cách lỏng lẻo bằng bọc nhựa, 1 giờ.

   

8. Trong khi vỏ ớn lạnh, làm nóng lò trước 350 độ F (175 độ C).

9. Lớp vỏ với giấy da và đổ đầy trọng lượng bánh hoặc đậu khô. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi lớp vỏ vàng quanh các cạnh, 15 đến 20 phút.

   

10. Loại bỏ trọng lượng và giấy da. Quay trở lại lò nướng và tiếp tục nướng cho đến khi đáy vỏ có màu nâu vàng và trông khô, 10 đến 15 phút.

    

11. Chuyển vỏ bánh tart vào giá dây và để nguội hoàn toàn, khoảng 40 phút.

    

Ghi chú của Cook:

Bột này rất khó để lăn ra và muốn bẻ khóa, nhưng bạn có thể dễ dàng vá bất kỳ vết nứt nào với phần cắt bột - bạn sẽ không thấy các bản vá một khi được lấp đầy.