Mận Chipotle sốt

Đặt mận, một vài lần, vào một cái chao đặt trên một cái bát lớn. Với bàn tay đeo găng, vắt mận trong chao, buộc nước trái cây qua các lỗ của cái chao. Loại bỏ bột giấy, và lặp lại để sản xuất 8 cốc nước ép mận.

Đổ 3/4 chén nước ép mận vào một cái nồi nhỏ với tỏi và hành tây, đặt trên lửa vừa và đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi hành tây trong mờ, khoảng 5 phút.

Đổ hỗn hợp nước trái cây vào một chậu lớn, và thêm 7 1/2 chén nước ép Plum còn lại. Khuấy trong đường, giấm táo, gia vị chipotle Tây Nam, gia vị tỏi nướng, hạt tiêu jalapeno, muối và hương vị khói lỏng cho đến khi đường và muối hòa tan. Đun hỗn hợp vào đun sôi trên lửa vừa, giảm nhiệt xuống đun nhỏ lửa và nấu nước sốt cho đến khi đặc lại, khoảng 1 tiếng rưỡi. Khuấy thường xuyên để tránh bị cháy.

Khử trùng lọ và nắp trong nước sôi trong ít nhất 5 phút. Đóng gói nước sốt vào các lọ nóng, được khử trùng, lấp đầy các lọ trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao hoặc một cái thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ sau khi chúng được lấp đầy để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành của lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm. Đầu với nắp đậy, và vít trên nhẫn.

Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó cẩn thận hạ lọ vào nồi bằng giá đỡ. Để lại một không gian 2 inch giữa các lọ. Đổ nước sôi nhiều hơn nếu cần thiết cho đến khi mực nước ít nhất 1 inch so với ngọn của lọ. Đun nước sôi đầy đủ, đậy nắp nồi và xử lý trong 10 phút.

Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và đặt lên bề mặt phủ bằng vải hoặc gỗ, cách nhau vài inch, cho đến khi mát. Sau khi nguội, nhấn trên cùng của mỗi nắp bằng một ngón tay, đảm bảo rằng con dấu bị chặt (nắp không di chuyển lên hoặc xuống). Lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.